Автор рецептаЕда
Рецептом поделился Илья Благовещенский, бренд-шеф ресторана Sapiens.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Зеленая гречневая крупа | 520 г |
| Шампиньоны | 400 г |
| Жирные сливки | 300 г |
| Репчатый лук | 220 г |
| Красный лук | 100 г |
| Белое вино | 35 мл |
| Тростниковый сахар | 20 г |
| Белые грибы | 160 г |
| Растительное масло | по вкусу |
| Зеленый лук | 4 г |
| Петрушка | 4 г |
| Укроп | 4 г |
| Тимьян | 2 веточки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить грибной соус. Нарезать 100 грамм репчатого лука мелким кубиком и обжарить его на разогретой сковороде примерно 3 минуты.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
200 грамм шампиньонов промыть и произвольно нарезать на одинаковые кусочки. Отправить в сковороду к луку и добавить тимьян.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 3
Обжаривать в течение 4–5 минут до золотистого цвета на среднем огне.
- 4
Добавить жирные сливки и хорошо перемешать. Довести до кипения, посолить и поперчить.
- 5
Снять с огня и перелить соус в высокий стакан. Пробить блендером до однородного состояния. Соус готов.
Инструменты
Блендер - 6
Далее — карамелизированный лук. Нарезать красный лук полукольцами и жарить на среднем огне, периодически помешивая. Когда лук изменит цвет, добавить вино, перемешать и выпарить его, постепенно вводя тростниковый сахар и постоянно помешивая.
- 7
Когда весь сахар растворится в луке, выключить огонь, лук переложить на пергамент и дать остыть.
Инструменты
Бумага для выпечки - 8
Гречку промыть, переложить в кастрюлю и залить крутым кипятком на 1 сантиметр выше крупы. Закрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 10–14 минут.
- 9
120 грамм репчатого лука, белые грибы и 200 грамм шампиньонов промыть, очистить и произвольно нарезать. Обжаривать на среднем огне до золотистой корочки.
- 10
Добавить в сковороду к грибам и луку гречку и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
- 11
Собрать блюдо. В боул положить гречку с грибами, сбоку полить грибным соусом. Украсить соцветиями укропа, зеленым луком и листочками петрушки.
- 12
Подавать.
