История рецепта

У малоглазого макруруса очень нежное мясо. При работе с ним стоит учитывать два простых правила: филе макруруса надо дать полежать в дуршлаге, чтобы клеточный сок стёк, а термическая обработка должна быть очень быстрой.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность215.3 ккал

Белки11.2 г

Жиры0.6 г

Углеводы40.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

2 порции

Филе малоглазого макруруса	200 г
Желтый сладкий перец	½ штук
Красный сладкий перец	½ штук
Стебель сельдерея	½ стеблей
Репчатый лук	½ головок
Чеснок	2 зубчика
Устричный соус	4 столовые ложки
Соль	по вкусу
Лимонный сок	1 столовая ложка
Кукурузный крахмал	5 столовых ложек
Масло для фритюра	80 мл

Этот рецепт в статьях

Малоглазый макрурус и черный гренадер

Рецепты3

Инструкция приготовления

Готовить:15 минут

1
Нарезать овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
2
Филе на коже, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками примерно 3x3 см, оставляя кожу. Посолить, сбрызнуть соком лимона и запанировать сразу все кусочки в крахмале.
Инструменты
Бумажные полотенца
3
Разогреть в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количество растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложить столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу. Жарить по 2–3 минуты и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Инструменты
Вок
4
В итоге должны получиться нежно-золотистые кусочки рыбы.
5
Слить масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Можно взять свежую сковороду. Овощи и чеснок обжарить совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне.
6
Добавить к овощам рыбу и устричный соус, аккуратно перемешать и пожарить все вместе 30 секунд. Снять с огня и сразу же подавать на стол.

Совет по рецепту

Жарить можно и на воке, и в глубокой раскаленной сковороде. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку. Если устричный соус очень густой, то его лучше заранее разбавить водой в соотношении 4:1 (на 4 столовых ложки соуса 1 столовая ложка воды).