Паста карбонара «Pasta alla carbonara»

Автор: Олег Михненков

Готовить:30 минут

5 порций

Автор рецептаОлег Михненков

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность825.1 ккал

Белки26.7 г

Жиры52.6 г

Углеводы59.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

5 порций

Спагетти	400 г
Оливковое масло	6 столовых ложек
Чеснок	2 зубчика
Ветчина	300 г
Яичный желток	4 штуки
Тертый сыр пармезан	100 г
Сливки 10%-ные	200 мл
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Лучшие и самые популярные рецепты «Еды»

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Спагетти варить 7-10 минут в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2
В сковороде разогрейте оливковое масло, положите чеснок и слегка подрумяньте.
Инструменты
Сковорода чугунная
3
Ветчину/бекон мелко нарежьте, добавьте к чесноку и обжаривайте 5 минут.
4
Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Желтки взбить со сливками, немного подсолить.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
5
Спагетти переложить в сотейник с чесноком и ветчиной/беконом.
6
Добавить взбитые желтки и тёртый сыр, перемешать. Держать на огне 3 минуты.
7
Посыпать молотым перцем, украсить зеленью и подавать на стол.

Совет по рецепту

Вместо ветчины можно использовать бекон, это кому как :) Рецепт отличается от настоящей итальянской пасты, но он не менее вкусный :)

72 комментария

ИРИНА КОНОВЕЦ

19.01 в 13:15

Я готовилапо этому рецепту первый раз. Сама не пробовала, мне нельзя жареное. Но мужу очень понравилось. Сытное, вкусное блюдо на скорую руку. Готовила с ветчиной. Сыр не пармезан, а простой российский сыр. Кто то здесь критикует автора за не тот рецепт. Народ если вам не нравится не готовьте. Если некоторые такие знатоки рецептов пасты карбонары. В следующий раз буду готовить с беконом. Подпишусь на Вас обязательно.

НАТАЛЬЯ ИЛЬЕНЯ

25.01.2025 в 15:44

Форма пасты имеет значения?

Еда

27.01.2025 в 16:05

НАТАЛЬЯ ИЛЬЕНЯ,К карбонаре идеально подходят спагетти, также неплохо подойдут ригатони или пенне. Разные виды пасты по-разному вбирают в себя соусы.

27.11.2024 в 09:23

Мы по трудам делали рецепт супер!!!

Сергей

30.06.2024 в 21:23

В ингредиентах никакой зелени нет, а в инструкции есть. И даже не указали, какой зелени . Тархун? Безобразие.

Еда

01.07.2024 в 11:28

Сергей,На фото тархун, он неплохо оттенит жирный соус. Но если он вам не по вкусу, можно украсить нейтральной петрушкой.

09.06.2023 в 10:23

Это не карбонара. Пока вы будете жарить ветчину и тереть сыр, то спагетти остынут. А греть их заново в сотейнике это преступление. Сыр и яйцо должны приготовится в горячих спагетти, которые постоянно перемешивают двумя вилками снизу вверх. Это и есть главный смысл соуса карбонара. А за сливки вообще бы повара ударил скалкой.

НАТАЛЬЯ ИЛЬЕНЯ

25.01.2025 в 15:46

,А вместо сливок можно отваром от макарон разбавить, если густо будет?

07.10.2022 в 10:59

Добрый день! Тоже готовлю по этому рецепту. Очень вкусно. Ещё кое-что, добавлю от себя. Точно не будет лишним попробовать. Когда блюдо уже выложено в тарелку посыпать мелкими листочками (не обильно) базилика мини. Это очень красиво и добавляет очень приятный запах блюду.

Anna Alisa

07.02.2022 в 16:34

крутой рецепт ,и все так понятно написано лучший сайт!

Anna Kashirina

07.05.2021 в 14:45

Отличный рецепт! Очень вкусно и просто! Количество спагетти смотрела на глаз, чтобы было не сухо. Сливки 10%. Спасибо!!

PeopleCm PeopleGo

10.04.2021 в 23:34

В общем мой вердикт, пасты не более 120ти грам при условии что сливки 38+ не менее 450ти грам, пармезана от 175ти грам, желтков достаточно полтора, в общем то на вкус вообще не влияет, честнока не менее 5 зубчиков суперкрупных, если меньше то можно больше в пропорции. иначе просто несъедобно, оно должно лпвать в соусе, в текущем рецепте ингредиенты правильные, плоха лишь пропорция. Должно быть как в консерве на 200 грам максимального качества подливы не более 45ти грам спагетти, иначе - помои.

Светлана Савицкая

28.09.2021 в 10:29

PeopleCm PeopleGo,повністю з вами згідна.. з такою пропорцією - паста вийшла суха, соус - взагалі не відчувається... а так - "ну такое"...

02.04.2022 в 14:05

PeopleCm PeopleGo,У каждого свой вкус .За 5 суперкрупных зубчиков чеснока при указанном количестве ингредиентов , если вы готовите не для себя ,вас выгнали бы из любой кулинарной школы.Вы чесноком просто забьете весь вкус, и у вас будет не паста с ветчиной и пармезаном, а спагетти в чесночно-сливочном соусе.В любом блюде чеснок должен еле-еле чувствоваться, если не указано иное. Учитывая что это очень сильный ароматизатор, и жгучий усилитель вкусовых ощущений, у вас в блюде не будет вкуса спагетти, ветчины и пармезана, все забьют чеснок и сливки.38 процентные используются только в кондитерке для взбивания, жирность 10-15 процентов для соусов и подливок это норма. Парамезан если он настоящий выдержанный хотя бы пару лет используется в очень меленьких количествах, 175 грамм которые вы указали для 120 грамм пасты , сделает соус приторным, плюс чеснок и куча жирных сливок, и это ужас получится, а не блюдо.Любой повар вам скажет что у того кто такое приготовит по вашим калькуляциям , вкус отсутствует полностью, я с этим согласен.

PeopleCm PeopleGo

09.04.2021 в 16:08

Мне этот рецепт однозначно больше нравится чем оригинальный, оригинальный сухой удавиться можно, но я заменил сливки сметаной, меньше чем 33% на дух не переношу, а их в продаже не нашел.

Anastasia U

18.03.2021 в 16:13

Суховато получилось, хотя и вкусно. Нужно либо меньше пасты, либо больше сливок.

Александр Козырев

27.01.2021 в 14:09

это не карбонара. сливки не добавляются, пармезан не идёт и т.д.

Renygav #2333

30.01.2021 в 18:15

Александр Козырев,Сразу видно далекого человека, который пармезан не видит там.

ЮЛИЯ УНЕСИХИНА

15.09.2025 в 21:23

Renygav #2333,Ну в целом да, В оригинальном рецепте пасты карбонара используется сыр пекорино романо — выдержанный сыр из овечьего молока. Пармезан это уже отступление от оригинального рецепта

Алина Савич

11.01.2021 в 17:48

Не знаю, что не получилось у других комментаторов, но у меня был божественный вкус, все получилось, не хуже чем в ресторане.

Вера Скловец

08.12.2020 в 17:54

У меня очень вкусно получается, уже 100й раз готовлю

Ann

20.10.2020 в 21:38

Как поздно я зашла почитать комментарии... как поздно😔 плохо всё. готовьтесь к реанимации блюда, если хотите готовить по этому рецепту и не получить какулю

Катерина Ж.

14.10.2020 в 21:51

Такое гавнище получилось по этому рецепту,но я как говорится экперементал,не рекомендую ,желток не должен быть в соусе,сливки и пармезан с беконом,это реал

Рома Манжело

15.10.2020 в 00:25

Катерина Ж.,Вы прекрасны, продолжайте в таком же духе комментировать остальные блюда, люди нуждаются в ваших рецензиях в таком стиле, пожалуйста!

Ксения Набиуллина

16.10.2020 в 15:23

Катерина Ж.,Если вы не в курсе, то как раз желток должен быть!

Аня Макарова

23.12.2020 в 07:21

Катерина Ж.,сливки не идут в оригинальный карбонара.

Евгений Ревин

23.06.2020 в 18:34

Вообще это придумано после войны в 1944, когда американцы высадились в италию, Это может скорее американский рецепт чем итальянский.

Евгений Ревин

23.06.2020 в 18:30

https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Carbonara.html Рецепт на итальянском , но есть видео, и очень все просто и быстро, всё за 15 минут.

Sergei Obertalin

24.05.2020 в 21:59

рецепт ужасен, пропорции неверные. 400гр макарон это на роту солдат. Яиц и бекона, сыра на это количество не хватает, перевернуть всю эту массу в сковородке нереально. Пришлось эту «пасту», а точнее пустые спагетти в тонне масла, сдабривать творожным сыром уже в тарелке

Евгений Ревин

23.06.2020 в 18:11

Sergei Obertalin,Скажу больше, за сливки итальянцы бы её вообще выкинули в море. И вообще все не правильно. В классическом рецепте только бекон вяленый, желтки ,пармезан ,паста, и черный перец.

G G

16.02.2020 в 14:24

Димончик огромное спасибо!!! За то что из Вашего комментария я узнал о таком человеке как Марко Черветти

Annushka B

12.01.2020 в 16:05

Готовила из расчёта 2 порции. На самом деле 250 гр сухих макарон - это как минимум 3 огромные порции. Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Однозначно, буду делать ещё. В следующий раз добавлю меньше ветчины, даже для получившихся 3х порций 200 гр предостаточно. Спасибо за рецепт!

Димончик Васюкевич

20.12.2019 в 14:12

Уберите и не позорьте ресурс такими рецептами, в карбонаре нет чеснока, бекона, сливок, ветчины и пармезана. Посмотрите видео хотя бы итальянского шефа Марко Черветти, где он готовит карбонару.

Вительви Иванова

11.02.2020 в 22:05

Димончик Васюкевич,А Ивлев готовил так же, как здесь почти и мне больше нравится, чем вариант Киркорова с усами. Позорит автор или нет это не Вам решать и вообще каждое блюдо, просуществовавшее сколько-нибудь долго, как правило, имеет варианты исполнения и это нормально.

Александр Бандурович

07.03.2020 в 09:30

Димончик Васюкевич,а мне нравится этот рецепт.

Николай Пауков

11.11.2019 в 23:51

Всем привет. Это самый неадекватный рецепт карбонары который я только видел. Если вы приготовите в этих пропорциях и по этим указаниям вы получите ДОФИГА макаронов, ой, простите, пасты с яйцами а к ним три с половиной ложки начинки. Автор: не морочь людям голову. Поменяй пропорции.

Катерина Ж.

14.10.2020 в 21:53

Николай Пауков,Полностью согласна,рецепт ,какашка

Сергей Сергеенков

01.09.2019 в 17:54

По данному рецепту вышли макароны с яйцом и минимум бекона. Готовили на 4 человека

Mes SunShine

18.12.2019 в 14:51

Сергей Сергеенков,Так это и есть макароны с яйцом и беконом, чего ты еще ожидал?)

Ellen Sole

16.08.2019 в 13:13

Итальянцы морщатся, когда видят в наших ресторанах, карбонару со сливками :) рецепт сохранила.

irina chencova

06.09.2023 в 01:34

Ellen Sole,Пусть морщатся. Главное, чтобы от еды было удовольствие, а не есть для галочки "как принято". Многим нравится со сливками.

Rom ZS

27.07.2019 в 09:03

А чтобы яйца не сварились - ничего греть не надо. Они готовятся от жара макарон и их воды. И никаких сливок. Соус должен иметь вкус шкварок с чёрным перцем, с сырной горечью, а не со сливочной сладосью.

Иван Борисов

05.09.2019 в 23:07

Rom ZS,верно!

Rom ZS

27.07.2019 в 09:00

Черного перца очень много - итальянцы кладу аж столовую ложку на 2 порции.

Rom ZS

27.07.2019 в 09:00

Не бекон, а панчетта - вяленое мясо с салом, щековина свиная. Можно заменить беконом, но только не венгерским - не варёно-копчёным. Бекон должен быть сыровяленный. Жарится до прозрачности сала.

Николай Пауков

11.11.2019 в 21:04

Rom ZS,А если у итальянца нет. Свиной щековины но есть грудинка, как думаете, будет готовить?)))

pavel pavel

09.05.2019 в 20:19

Скажу сразу , я готовил карбонару около 5 раз и первый у меня получилась не карбонара а макароны с яишницей ,после чего из за страха свертывания яиц я добавил сливки ( что послужило треннировкой ) НО карбонара на сливках очень сильно отличается от настоящей из за молока не получается такой же мягчайший крем как при готовке с яицами . В итоге примерно с 4 попытки у меня получилась абсолютно настоящая карбонара со вкусом как в ресторане , в общем , игра стоит свеч :)

Еда

12.05.2019 в 11:42

pavel pavel,Браво, Павел! Продолжайте в том же духе

Мулеева Наталья

20.04.2019 в 17:36

Очень вкусно! Готовлю не в первый раз!)

Олег Михненков

21.04.2019 в 14:25

Мулеева Наталья,На здоровье ! Очень приятно )

Даниил Гринь

01.02.2019 в 22:01

За сливки вас бы убили в Италии

Евлампий Стоеросов

28.06.2019 в 11:56

Даниил Гринь,Итальянцы готовы убить из-за еды? Дикие люди!

Анна Семенова

11.07.2019 в 13:31

Даниил Гринь,Там же написано, что рецепт не как в Италии

Евгений Митрохин

14.07.2019 в 08:06

Даниил Гринь,сказал рак который не смыслит в готвоке

Алена Гусева

25.01.2019 в 15:00

Вместо ветчины использовала обычную вареную колбасу. Не люблю ветчину.

Олег Михненков

01.02.2019 в 18:12

Алена Гусева,Главное, чтобы вкусно было )

Николай Пауков

11.11.2019 в 21:05

Олег Михненков,Ну а если итальянцы узнают???? =)))))

Павел Ездаков

10.12.2018 в 18:33

Я не множко иначе делаю. Я в сатейнике делаю соус отдельно от пасты и добовляю его уже в порции. А чтобы он не зажарился, до кипения и сразу бурать с огня все время помешивая.

игорь wacky

25.09.2018 в 07:01

добавить воду в которой макароны варились и не греть его! Горячие макароны сами все сделают. Еще меньше сыра, возможно. Я не знаю, где именно у вас была ошибка

Дарья Чучалина

02.09.2018 в 19:42

Помогите пожалуйста. У меня соус получился не жидкий и запекся как омлет вместе с ветчиной и макаронами

Денис Буйко

04.09.2018 в 15:11

Дарья Чучалина,Добрый день! Уменьшите огонь и время запекания.

Олег Михненков

17.09.2018 в 16:29

Дарья Чучалина,Дарья, чтобы соус не превратился в омлет, нужно дать остыть пасте, она не должна быть слишком горячей ! Поэтому при неправильном приготовлении, яйца в соусе становятся омлетом :)

Марианна Шахазизян

11.03.2018 в 18:33

Спасибо, очень вкусно получается! Готовим не первый год. «Остальным» критикам советую есть ЕЁ настоящую в Италии :-)

Олег Михненков

21.05.2018 в 20:42

Марианна Шахазизян,Очень приятно )

Ирина Венедиктова

21.08.2017 в 00:37

когда же вы поймете, что ВСЕ кухни адаптированы под менталитет и привычки населения. Нашему человеку Ксливками со сливками - это привычное сочетание. За рецепт спасибо.

Олег Михненков

28.08.2017 в 20:14

Ирина Венедиктова,На здоровье, тоже считаю так, написали бы еще, что паста делается исключительно из соленой некопченой итальянской свиной щековины, а не ветчины :)

Евгения Коврижкина

03.05.2017 в 22:46

Получилось вкусно!

Олег Михненков

04.06.2017 в 20:39

Евгения Коврижкина,Я рад =)

Анастасия Матвеева

01.03.2016 в 00:04

а мне со сливками нравится!

Олег Михненков

01.06.2016 в 13:45

Анастасия Матвеева,тоже)