Автор рецептаМатильда Огурцова
История рецепта
Гомбо (или гамбо) - самое широко распространенное в Центральной Африке название окры, или бамии. Там есть блюдо, называется донго-донго, - один из многих примеров того, что в Африке одновременно является и супом, и соусом. Его готовят когда с мясом, когда с рыбой, но всегда с бамией. Не дальний ли это родственник знаменитого каджун-креольского гамбо из Луизианы?)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриные бедра | 2 штуки |
| Куриное филе | ½ штук |
| Свиная колбаса с чесноком | 80 г |
| Тигровые креветки | 10 штук |
| Белая часть лука-порей | 1 штука |
| Помидоры | 2 ½ штуки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Куриный бульон | 1 л |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Зеленый перец | 1 штука |
| Бамия | 150 г |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Петрушка | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Смесь пряных трав | 1 столовая ложка |
| Мука из тертой окры | 2 ½ столовые ложки |
| Смесь молотых перцев | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить креветки, мясо отложить, а головы и панцири бросить в бульон, поварить 30 минут, Затем процедить бульон.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 2
Нарезать птицу кусками, посыпать курицу креольской приправой (смешать в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить на масле до золотистой корочки на сильном огне.
- 3
Добавить мелко нарубленый лук, сельдерей и зеленый перец.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
Через 5 минут добавить давленный через пресс чеснок и колбасу (andouille или похожую) ломтиками, через минуту влить 500 мл бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне под крышкой.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета, постоянно помешивая. На это уйдет 20–30 минут. Влить оставшийся бульон, размешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и влить в гамбо.
- 6
Бамию нарезать ломтиками поперек, помидоры кусочками, обжарить все на масле 3–5 минут, переложить в кастрюлю, варить еще 10 минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 7
Добавить креветки, варить 5 минут, добавить рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, снять с огня.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 8
Подавать с вареным рисом.
Шпаргалка
Как сварить рис
