Энергетическая ценность на порцию

Калорийность264.1 ккал

Белки9.2 г

Жиры18.9 г

Углеводы15.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Свекла	500 г
Копченое сало	150 г
Картофель	250 г
Белокочанная капуста	500 г
Репчатый лук	2 головки
Морковь	1 штука
Говядина	300 г
Лимон	1 штука
Рубленая петрушка	2 столовые ложки
Сметана 35%-ная	50 г
Томатная паста	2 столовые ложки

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 30 минут

1
Говядину порезать кусками размером по 2-3 см. , на борщ лучше брать грудинку.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе
2
В 5 литровую кастрюлю сложить говядину и крупно порезанную головку репчатого лука, можно положить лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон примерно около часа.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3
Пока бульон варится делаем зажарку. Кусками примерно по 1 см. режем сало, одно условие, копченое сало должно быть домашнего копчения, то есть с ярко выраженным вкусом копченостей, если сало в продаже не найдете, а его очень трудно найти, то можно использовать жидкий дым, он часто продается в крупных супермаркетах, но лучше и ярче вкус получается с копченым домашним салом, обжариваем сало на сковороде до получения шкварок, но не пережариваем, если используется жидкий дым, то нужно при обжарке сала, добавить его примерно 3 столовые ложки. Трем на крупной терке свеклу, морковь и режем кружочками репчатый лук, кладем все это в сковороду с обжаренным салом, перемешиваем и жарим пока зажарка не станет одного цвета, в конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще минуту. Должна получиться зажарка с ярко выраженным запахом копченостей.
4
Когда бульон готов, кладем в него нашу зажарку. Что бы сделать ярче вкус копченостей и цвет свеклы, кладем в наш борщ половину лимона, без кожуры и мелко порезанную. Варим минут 10.
5
Шинкуем капусту и когда наш борщ станет хорошего свекольного цвета, кладем капусту в кастрюлю, варим минут 15, после чего кладем нарезанный картофель дольками примерно по 0.5 см. и варим еще минут 15.
Шпаргалка
Как подготовить и нашинковать капусту
6
Все борщ готов, подавать лучше украсив зеленью и положив в борщ сметану.
Шпаргалка
Как нарезать зелень

Совет по рецепту

Ярко выраженный вкус копченостей с кислинкой, вот секрет настоящего украинского борща. Сало не покупайте в обычных магазинах, это не копченое сало, я беру копченое сало у наших родственников, они дома сами коптят, когда настоящего копченого сала нет можно найти в магазинах жидкий дым, с ним осторожнее не переборщите, жидкость имеет очень яркий запах и борщ можно испортить, добавив слишком много этой приправы.