Автор рецептаЕда
Рецепт от Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 170 г |
| Морковь | 170 г |
| Уксус 9%-ный | 3 столовые ложки |
| Свекла | 1 ¼ кг |
| Сахар | 60 г |
| Перепелиное яйцо | 8 штук |
| Сметана 42%-ная | 100 г |
| Петрушка | 25 г |
| Укроп | 25 г |
| Огурцы | 120 г |
| Зеленый лук | 20 г |
| Пастрами | 35 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить основу для свекольника. Половину свеклы очистить и произвольно нарезать, залить 700 мл воды и отварить до готовности. Затем измельчить блендером вместе с водой до однородности.
Инструменты
Нож шефский - 2
Оставшуюся свеклу очистить, нарезать длинными брусочками толщиной в 5 мм. Отварить до полуготовности.
- 3
Морковь и картофель очистить, нарезать такими же брусочками, как свеклу, выложить вместе со свеклой в свекольный бульон, влить 2,5 л воды и варить овощи до готовности. За 5 минут до того, как снять с огня, добавить в суп уксус и хорошо размешать. Остудить.
- 4
Яйца выложить в холодную воду, довести ее до кипения и варить их 3–4 минуты. Белок должен хорошо застыть, а желток остаться нежным. Опустить яйца в ледяную воду и очистить.
- 5
Свежий огурец нарезать длинной тонкой соломкой. Разложить по четырем тарелкам или пиалам. Пастрами нарезать тонкой соломкой и выложить к огурцам.
- 6
Влить в пиалы свекольник, посолить, поперчить, украсить половинками перепелиных яиц и рубленой зеленью. Подавать со сметаной.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
