Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий язык | 1 кг |
| Сельдерей | 4 стебля |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Чеснок | 10 зубчиков |
| Пшеничная мука | 240 г |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Оливковое масло | 300 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый сушеный чеснок | 2 чайные ложки |
| Петрушка | 5 стеблей |
| Сушеный перец чили | 20 штук |
| Томатная паста | 200 г |
| Томатный соус | 80 г |
| Перец чили хлопьями | 1 чайная ложка |
| Сахар | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Крупно нарезанный сельдерей, разрезанную пополам луковицу, пять зубчиков чеснока и язык сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения под неплотно закрытой крышкой.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 2
Убавить огонь и варить при слабом кипении 4–5 часов, затем откинуть на дуршлаг, выкинуть овощи. Остудить, снять с языка кожу, срезать все неопрятные части и в закрытой емкости поставить в холодильник.
Шпаргалка
Как сварить говяжий язык - 3
Чили очистить от семян и сложить в небольшую кастрюльку, залить водой и довести до кипения. Варить под неплотно закрытой крышкой при слабом кипении 1 час, затем откинуть на дуршлаг и смолоть в овощной мельнице. Выложить получившуюся пасту в миску. Добавить по чайной ложке сушеного чеснока и соли.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 4
В большой сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового масла, добавить 5 раздавленных зубчиков чеснока и обжарить. Добавить измельченный лук, потушить, затем влить томатную пасту и соус, добавить хлопья чили, сахар, посолить, залить полутора стаканами воды и поварить 15–20 минут.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Язык нарезать ломтиками толщиной 7–8 мм. Яйца разбить в небольшую миску и слегка взбить. Разогреть в сковороде оставшееся масло. Посыпать сушеным чесноком ломтики языка, посолить, обвалять в муке, окунуть в яйцо и обжарить до золотистого цвета.
Шпаргалка
Как приготовить кляр - 6
Выложить язык на блюдо, посыпать петрушкой и подавать с теплым соусом из чили.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
