Автор рецептаАлексей Зимин
Говяжий язык — субпродукт, не нуждающийся в реабилитации. Его простой вкус отлично подчеркнет зеленая сальса — вариация на тему одноименного мексиканского соуса из томатов и чили.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 1 головка |
| Говяжий язык | 1 ½ кг |
| Гвоздика | 2 штуки |
| Морковь | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Стебли петрушки | 3 штуки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Черный перец горошком | 6 штук |
| Душистый перец горошком | 6 штук |
| Тимьян | 1 стебель |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Рукола | 20 г |
| Листья петрушки | 15 г |
| Каперсы | 1 столовая ложка |
| Корнишоны | 3 штуки |
| Филе анчоуса | 2 штуки |
| Лук-шалот | 30 г |
| Лимонный сок | 2 столовые ложки |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Поместить язык в большой сотейник с кипящей водой. В очищенную целую луковицу воткнуть гвоздику и добавить в кастрюлю, туда же отправить нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, а также зубчик чеснока. Снять пену, добавить оба вида перца, петрушку, чеснок, тимьян и лаврушку. Варить ориентировочно 1,5–2,5 часа до мягкости языка.
Шпаргалка
Как сварить говяжий язык
2В чашу кухонного комбайна загрузить руколу, петрушку, промытые предварительно под проточной водой от соли каперсы и корнишоны, филе анчоусов, измельченный шалот, чеснок, влить лимонный сок и пробить в грубую пасту. Затем влить оливковое масло и взбить в однородное пюре. Посолить и поперчить по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
3Готовый язык переложить в ледяную воду на 30 секунд, затем снять с него кожу. Затем дать полностью остыть.
4Острым ножом тонко нарезать остывший язык и подавать вместе с сальсой, которую можно при желании ненадолго убрать в холодильник перед подачей.
Инструменты
Нож шефский
