Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Вареный язык с зеленой сальсой

Автор: Алексей Зимин
Готовить:3 часа
4 порции
Алексей Зимин

Автор рецептаАлексей Зимин

Говяжий язык — субпродукт, не нуждающийся в реабилитации. Его простой вкус отлично подчеркнет зеленая сальса — вариация на тему одноименного мексиканского соуса из томатов и чили.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность743.2 ккал
Белки48.9 г
Жиры56.5 г
Углеводы11.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции
Репчатый лук1 головка
Говяжий язык1 ½ кг
Гвоздика2 штуки
Морковь1 штука
Стебель сельдерея2 штуки
Стебли петрушки3 штуки
Чеснок2 зубчика
Черный перец горошком6 штук
Душистый перец горошком6 штук
Тимьян1 стебель
Лавровый лист1 штука
Рукола20 г
Листья петрушки15 г
Каперсы1 столовая ложка
Корнишоны3 штуки
Филе анчоуса2 штуки
Лук-шалот30 г
Лимонный сок2 столовые ложки
Оливковое масло3 столовые ложки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:3 часа
  1. Фото шага рецепта Вареный язык с зеленой сальсой 47453 шаг 1
    1

    Поместить язык в большой сотейник с кипящей водой. В очищенную целую ­луковицу воткнуть гвоздику и добавить в кастрюлю, туда же отправить нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, а также зубчик чеснока. Снять пену, добавить оба вида перца, петрушку, чеснок, тимьян и лав­рушку. Варить ориентировочно 1,5–2,5 часа до мягкости языка.

  2. Фото шага рецепта Вареный язык с зеленой сальсой 47453 шаг 2
    2

    В чашу кухонного комбайна ­загрузить руколу, петрушку, промытые предварительно под проточной водой от соли каперсы и корнишоны, филе анчоусов, измельченный шалот, чеснок, влить лимонный сок и пробить в грубую пасту. Затем влить оливковое масло и взбить в однородное пюре. Посолить и поперчить по вкусу.

  3. Фото шага рецепта Вареный язык с зеленой сальсой 47453 шаг 3
    3

    Готовый язык переложить в ледяную воду на 30 секунд, затем снять с него кожу. Затем дать полностью остыть.

  4. Фото шага рецепта Вареный язык с зеленой сальсой 47453 шаг 4
    4

    Острым ножом тонко нарезать остывший язык и подавать вместе с сальсой, которую можно при желании ненадолго убрать в холодильник перед подачей.

    Изображение

    Инструменты

    Нож шефский

Совет по рецепту

Язык можно подавать вареным, а можно нарезать его ломтиками и обжарить на топленом масле до золотистой корочки.
0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Сибас с овощами и перечным соусом
Сибас с овощами и перечным соусомЕда
Готовить:1 час
1 порция
Фотография рецепта Жареный спринг-ролл
Жареный спринг-роллЛоскутова Марианна
Готовить:12 минут
3 порции
Фотография рецепта Креветки на гриле в чесночном соусе
Креветки на гриле в чесночном соусеМатильда Огурцова
Готовить:20 минут
6 порций
Фотография рецепта Рулетики из кабачков с фетой
Рулетики из кабачков с фетойЕда
Готовить:30 минут
8 порций
Фотография рецепта Бурятские буузы
Бурятские буузыЕда
Готовить:2 часа
4 порции
Фотография рецепта Батат фри в аэрогриле
Батат фри в аэрогрилеЕда
Готовить:30 минут
2 порции
Фотография рецепта Эноки
ЭнокиЛоскутова Марианна
Готовить:10 минут
1 порция
Фотография рецепта Закуска из бекона с сыром
Закуска из бекона с сыромЛоскутова Марианна
Готовить:10 минут
1 порция