Конфитюр

В русской терминологии конфитюр — это разновидность варенья: плотное желе с измельченными или целыми плодами, уваренными с сахаром и добавлением желирующего вещества (например пектина). Конфитюры стали популярны в XVII веке, хотя этим словом в то время называли также компоты и жидкие варенья. Слово confiture сегодня употребляют в основном во Франции, а в англоязычных странах чаще используют слова «джем» или «мармелад».

Апельсиновый конфитюр

С 16 спелых апельсинов и 3 лимонов срезать цедру, мелко ее нарубить, фрукты нарезать круглыми ломтиками, удалив белые перегородки и семена, затем сложить в большую емкость вместе с цедрой и залить 4 литрами воды. Выдержать в течение суток, затем под крышкой довести до кипения и засыпать 4 кг сахара. Снова дать закипеть, убавить огонь и варить, помешивая и снимая пену, 30 минут. Затем разложить по банкам.

Яблочный конфитюр

С килограмма яблок срезать кожицу и натереть их на терке, затем сцедить из емкости с тертыми яблоками сок и перелить в кастрюлю. Добавить килограмм сахара и поставить на огонь: сахар должен раствориться и покипеть пару минут. Затем добавить в сироп тертые яблоки и варить на сильном огне 20 минут, постоянно помешивая. Остудить.