Уксус

Уксус — это специя; натуральный винный уксус представляет собой прозрачную жидкость желтого или рубинового цвета (красный винный уксус делают из бордоских вин и выдерживают в дубовых бочках) с интенсивным и сложным ароматом и обжигающей кислотой, добавляющей еде и жидкостям благородные ноты и обостряющей их собственные вкусы. И белый, и красный винный уксус используют для салатных заправок (классического французского винегрета, к примеру), маринадов и соусов.

Винный уксус

Белый винный уксус

Красный винный уксус

Уксус 9%-ный

Уксус 3%-ный

Уксус 6%-ный

Уксус 5%-ный

Уксус из сидра

Уксус — побочный продукт производства сидра, про который мало что думали до на­чала нулевых, пока сначала диетологи, а потом и повара не обратили на него серьезное внимание. Диетологи позволяют использовать уксус из сидра в оздоровительных меню (а винный уксус, например, запрещают). Более того, они считают, что уксус из сидра — это не только «можно», но и «хорошо». Что-то там такое он наилучшим образом расщепляет, и вообще по содержанию полезных и отсутствию вредных компонентов он чемпион. Повара ценят уксус из яблочного сидра за мягкость, вкрадчивость. Он не имеет резкого запаха, не навязывает себя в качестве главного игрока и вносит тонкую, деликатную кислинку и тот аромат, который французы называют «фюме», — неописуемую легкую дымчатость.

Уксусная кислота

Уксусная кислота — это бесцветная жидкость без осадка, синтезированная из продуктов переработки природного газа. К натуральному уксусу из сброженного вина или фруктов ни она, ни ее водные растворы не имеют никакого отношения, это их дешевая замена, имеющая другое, более популярное название — уксус столовый. 

Белый уксус

Винный уксус на ванили