Щавель

Щавель заслужил куда больше, чем имеет. По крайней мере в наших палестинах. Деликатная кислинка, гармонически дополняющая вкус рыбы, яиц, молока и сливок. Щавель — это переходное звено от рукколы к лимонной траве, уникальное существо, которое при нагревании теряет зеленый цвет, но не теряет тонкости вкуса.

Маринованный щавель

Свежие листья щавеля измельчить, отжать руками из них сок и кинуть вместе с соком в глубокий сотейник. Шавель очень нежный, поэтому подвергать его долгой термической обработке не нужно: достаточно слегка поварить в собственном соку до мягкости. Затем щавель нужно остудить, переложить в банки, залить маслом и закатать.