Книга рецептов
Добавить
Все самое вкусное для любимых мужчин
Завтра 23 февраля – готовы ли вы к поздравлениям своих защитников? Возможно, кто-то запланировал интересное мероприятие для любимого мужчины, а кто-то, наоборот, решил подарить ему целый день лени и компьютерных игр, но гастрономическая составляющая праздника должна быть у каждого. Подарите в этот день своим мужчинам самое главное: свою заботу и любовь. Накормите вкусным завтраком, приготовьте любимое блюдо на обед, подготовьте острых закусок к вечернему фильму. И, какой бы фильм он не выбрал, присоединитесь к нему и разделите его праздник.
Если вы не придумали еще, чем удивить своего защитника, то наша подборка вам обязательно пригодится. Мы собрали для вас рецепты, которые помогут определиться с меню праздничного дня: ферганский плов, хачапури по-аджарски, манты, пицца с тремя видами мяса, гамбургеры, шаурма, хинкали, сытные яичницы – найдется блюдо на любой вкус.
Кстати, в этот день поздравлять можно не только близких, но и друзей, учителей, коллег и даже онлайн-знакомых, ведь 23 февраля давно утратил военное значение и стал Днем Мужчин, Днем Мужества и Мужественности. Зовите всех в гости, накрывайте на стол, устраивайте настоящий праздник, угощайте и радуйте всех знакомых мужчин.
Стейк стриплойн
порция: 1ГОТОВИТЬ:
15 минут + 25 минут
15 минут + 25 минут
10
Инструкция
1.Дать стейку отдохнуть в течение 15 минут при комнатной температуре.
2.Смазать оливковым маслом со всех сторон.
3.Посолить крупной морской солью.
4.Приправить смесью перцев. Хорошенько обтереть специями со всех сторон.
5.Выложить стейк на разогретую сухую сковороду-гриль на сильный огонь. Обжаривать 2–4 минуты.
6.Сместить стейк на сковороде для формирования узора в виде решетки. Обжаривать еще 1–2 минуты.
7.Перевернуть стейк. Обжаривать 2–3 минуты.
8.Переместить стейк и убавить огонь. Обжаривать еще около 5 минут.
9.Готовый стейк выложить на фольгу.
10.Сверху выложить пару ломтиков сливочного масла.
11.Добавить сверху молотый чили.
12.Завернуть в фольгу и оставить на 10 минут.
13.Переложить на блюдо, добавить крупную гималайскую соль и подавать.
Стейк стриплойн(300 г),
Смесь перцев(по вкусу),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Сливочное масло(20 г),
Розовая гималайская соль(по вкусу),
Молотый перец чили(по вкусу),
Крупная морская соль(по вкусу)
Мясо по-кубински боличе
порций: 6ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
41
Инструкция
1.Вырезку зачистить от лишних пленок и проделать длинным тонким ножом отверстие в середине куска, во всю длину.
2.В это отверстие запихнуть колбасу, если она слишком толстая, можно нарезать ее крупными ломтиками.
3.Натереть мясо солью, перцем и орегано.
4.Обжарить его со всех сторон на оливковом масле до золотистой корочки.
5.В толстостенной кастрюле обжарить нарезанный полукольцами лук в течение трех минут.
6.Затем добавить измельченный чеснок, обжарить минуту.
7.Влить вино, воду, помидоры и оливки, перемешать, положить мясо, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 3 часа.
8.Очищенный картофель нарезать крупными кусками.
9.Добавить картофель в кастрюлю, посолить, поперчить, перевернуть мясо.
10.Накрыть крышкой и готовить еще 20-30 минут до готовности картофеля.
Говяжья вырезка(1½ кг),
Чоризо(200 г),
Оливковое масло(60 мл),
Репчатый лук(1 штука),
Чеснок(8 зубчиков),
Красное вино(250 мл),
Вода(750 мл),
Консервированные помидоры кусочками(1 банка),
Оливки(100 г),
Орегано(по вкусу),
Картофель(800 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Жареные мурманские креветки в чесночном соусе
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
30
Инструкция
1.На оливковом и сливочном масле обжарить целые зубчики чеснока.
2.Когда на них начнет появляться золотая корочка, добавить креветки, соевый соус и майонез.
3.Обжаривать под крышкой около 3 минут.
4.Перед подачей полить соком 1 лимона.
5.Креветки макать в полученный соус. Приятного аппетита!
Креветки(1 кг),
Чеснок(8 зубчиков),
Оливковое масло(20 мл),
Сливочное масло(30 г),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Майонез(1 столовая ложка),
Лимон(1 штука)
Блины на темном пиве
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты для приготовления блинов на пиве.
2.Взбить яйца с коричневым сахаром и солью.
3.Добавить муку и замесить густое тесто.
4.Постепенно вливать пиво и мешать миксером, чтобы замесить тесто без комочков.
5.В конце добавить растительное масло и снова перемешать. Оставить тесто на 20–30 минут, чтобы мука разошлась.
6.Хорошо разогреть блинную сковороду и смазать ее растительным маслом для первого блина. Далее смазывать при необходимости.
7.Налить тесто на сковороду, поворачивая ее по кругу, чтобы равномерно распределить.
8.Жарить блин, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не подсохнут. Затем перевернуть его и дожарить в течение 20–30 секунд. Таким образом пожарить все тесто.
9.В готовые блины завернуть ветчину и сыр, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы подплавить сыр, на 5–10 минут.
10.Подавать блины в качестве закуски к пиву.
Темное пиво(450 мл),
Куриное яйцо(2 штуки),
Коричневый сахар(2 столовые ложки),
Соль(½ чайные ложки),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Пшеничная мука(150 г),
Ветчина(160 г),
Сыр(160 г)
Пирог с налимом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
31
Инструкция
1.Разморозить тесто, как указано на упаковке. Духовку разогреть до температуры 200 градусов. Картофель очистить, нарезать на кружки толщиной примерно в полсантиметра, залить горячей водой, посолить и варить 3-4 минуты. Слить воду и остудить.
2.Нарезать всю рыбу и печень небольшими ломтиками. Репчатый лук тонкими полукольцами. Зелень порубить.
3.Половину теста раскатать в прямоугольник, уложить на противень и выложить на него слой картофеля. Затем слой налима вперемежку с рыбой.
4.Посолить, поперчить и посыпать репчатым луком. Поверх лука уложить ломтики печени. Посыпать зеленью.
5.Второй пласт теста так же раскатать в такой же прямоугольник и накрыть начинку. Края пирога защипить. Дать пирогу расстояться в течение 15-20 минут.
6.Перед выпечкой верх наколоть вилкой для выхода пара. Выпекать 30 минут. Перед подачей дать пирогу отдохнуть 15-20 минут.
Дрожжевое слоеное тесто(500 г),
Картофель(6 штук),
Налим(1 кг),
Печень налима(300 г),
Филе судака(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Зеленый лук(1 пучок),
Укроп(5 веточек),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пицца «Ди буффало»
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
256
Инструкция
1.Соединить в чаше миксера 1,8 килограмма обычной пшеничной муки (например «Сокольнической») и 300 грамм итальянской муки семолы, добавить 36 грамм соли и 10 грамм сахара, перемешать. В 200 мл теплой воды развести 16 грамм дрожжей. Замесить тесто, вливая в муку 500 мл теплой воды, а также воду с дрожжами. Затем влить 220 мл молока (3,2%-ное будет в самый раз) и продолжать вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Если понадобится, влить еще немного молока. В самом конце хорошо вмешать 50 мл оливкового масла extra virgin. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре — подняться. Затем немного помять тесто руками и убрать в холодильник на полчаса — и после этого можно приступать к работе.
2.Смазать форму для выпечки размером 20×30 см оливковым маслом. Растянуть, разминая, тесто руками по дну формы, поставить ее в теплое место на пятнадцать-двадцать минут, чтобы тесто дошло. Затем подсушить его в течение пяти минут в разогретой до 250 градусов духовке.
3.Взять килограмм помидоров пелати и протереть блендером (взбивать не нужно, иначе соус потеряет цвет). Нарвать в соус руками листья базилика (нужно около 20 грамм; больше или меньше — по вкусу), влить две-три чайные ложки оливкового масла extra virgin, приправить солью и перцем и перемешать.
4.Слить воду из пакета с шариком моцареллы буффало. Моцареллу для пиццы нарезать небольшими кубиками. Нанести на тесто томатный соус и выложить сверху кубики моцареллы для пиццы. Отправить еще на пять минут в духовку.
5.Тем временем нарезать моцареллу буффало (крупными ломтиками) и помидоры черри (произвольно). Вынуть пиццу, хаотично выложить на нее моцареллу буффало и помидоры и отправить в духовку еще на две минуты.
6.Готовую пиццу украсить листьями базилика.
Тесто для пиццы(500 г),
Томатный соус(140 г),
Сыр моцарелла для пиццы(200 г),
Сыр моцарелла буффало(125 г),
Помидоры черри(7 штук),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Базилик(1 стебель)
Гамбургер с соусом тартар
порция: 1ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
1078
Инструкция
1.Мясо пропустить через мясорубку. Достаточно сделать это один раз, чтобы фарш получился грубым. Посолить, поперчить его, добавить мелко нарезанный красный лук и кетчуп. Хорошо перемешать, отбить, наотмашь кидая котлету на стол, чтобы фарш насытился воздухом. Жарить на сковороде или на гриле с обеих сторон. Время зависит от степени прожарки, которая вам нравится.
2.Сделать глазунью из одного яйца, слегка посолить, поперчить.
3.Булочку разрезать пополам, обжарить и намазать соусом. Выложить на половину булки лист салата, на него — тонкий ломтик большого помидора, мясо и глазунью. Рядом положить вторую часть булки и тонкие кольца красного лука.
Говядина(150 г),
Кетчуп(30 г),
Булочка 8 злаков(1 штука),
Красный лук(30 г),
Помидоры(1 штука),
Куриное яйцо(1 штука),
Салат айсберг(1 штука),
Соус тартар(1 столовая ложка)
Пивной соус к мясу на гриле
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.В миске смешать пиво, сидр, растительное масло, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, специи и ворчестерский соус.
3.Если мясо сухое, добавить еще немного растительного масла.
Светлое пиво(360 мл),
Репчатый лук(½ головки),
Сидр(½ стакана),
Растительное масло(¼ стакана),
Чеснок(2 зубчика),
Вустерширский соус(1 столовая ложка),
Мексиканская смесь специй(2 столовые ложки)
Почки ягнят на гриле
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут + 4 часа
30 минут + 4 часа
10
Инструкция
1.В небольшую миску положить измельченные анчоусы и выдавить сок одного лимона. Оборвать со стеблей листочки розмарина и измельчить, добавить две столовые ложки розмарина к анчоусам, а остальное отставить.
2.Почки (предварительно на пару часов их нужно замочить в воде с соком второго лимона и солью) разрезать пополам и насадить на деревянные шпажки. Посыпать оставшимся розмарином, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в холодильник на час.
3.Разогреть гриль, почки посолить и поперчить. Обжарить на гриле по три минуты с одной стороны и по две с другой, выложить на блюдо. Сразу подавать, полив соусом из оливкового масла, смешанного с розмарином и анчоусами.
Филе анчоуса(8 штук),
Лимон(2 штуки),
Розмарин(4 стебля),
Молотый черный перец(по вкусу),
Почки ягнят(12 штук),
Крупная соль(по вкусу),
Оливковое масло(100 мл)
Шаурма с курицей
порция: 1ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
40
Инструкция
1.Куриное бедро посолить, поперчить. Обжарить на решетке мангала.
2.Жареное куриное филе нарезать кусочками 1 х 1,5 см.
3.Помидоры нарезать кружками толщиной 3 мм. Лук красный – кольцами толщиной 1 мм. Огурцы – колечками толщиной 2 мм.
4.Капусту красную и белокочанную нашинковать соломкой толщиной 1,5 мм. Добавить соль и сахар. Перемешать, помять по отдельности, сбрызнуть растительным маслом и оставить на 10 минут.
5.Лаваш смазать соусом чипотле с майонезом, сверху – кусочки курицы. Затем выложить капусту красную, соус Ранч, капусту белую, соус айоли, морковь по-корейски, лук красный, огурец и помидор.
6.Лаваш свернуть конвертом в виде рулета (длиной 22 см, в диаметре – 6 см).
7.Обжарить шаурму на решетке мангала со всех сторон, до золотистого колера и рисунка решетки.
Куриное филе(150 г),
Паста из перцев чипотле(30 г),
Молотый черный перец(½ г),
Растительное масло(10 мл),
Армянский лаваш(1 штука),
Краснокочанная капуста(40 г),
Белокочанная капуста(40 г),
Соль(0,1 г),
Сахар(½ г),
Соус ранч(30 г),
Соус айоли(30 г),
Красный лук(10 г),
Помидоры(25 г),
Огурцы(30 г),
Морковь по-корейски(25 г)
Салат с ростбифом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
134
Инструкция
1.Анчоусы и каперсы мелко нарезать. Черри разрезать пополам.
2.Сливочное масло растопить в сотейнике.
3.Белки отделить от желтков. Желтки взбить, постепенно вливая в них растопленное сливочное масло, затем влить уксус. Добавить мелконарезанные анчоусы и каперсы. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Это соус для салата.
4.Вырезку очистить, обвалять в свежемолотом перце и соли. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на смеси оливкового и сливочного масла. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
5.Ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку, полить соусом, украсить половинками черри и посыпать сыром.
Говяжья вырезка(1 кг),
Помидоры черри(250 г),
Каперсы(50 г),
Анчоусы(50 г),
Яичный желток(3 штуки),
Топленое масло(100 г),
Сыр пармезан(100 г),
Сливочное масло(20 г),
Оливковое масло(20 мл),
Белый винный уксус(10 мл),
Пряная рукола «Белая Дача»(75 г),
Соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(10 г)
Закуска из сельди
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Подготовить ингредиенты. Морковь очистить, зелень петрушки промыть.
2.Сельдь нарезать мелкими кубиками.
3.Сырую морковь натереть на мелкой терке.
4.Измельчить зелень петрушки.
5.Соединить в миске ингредиенты для закуски.
6.Добавить плавленый сыр без добавок.
7.Хорошо перемешать.
8.Добавить черный молотый перец на кончике ножа.
9.Добавить по вкусу несколько капель лимонного сока.
10.Подрумянить на сковороде бородинский или любой другой хлеб.
11.Нарезать хлеб порционными кусками и положить на них готовую закуску.
12.Выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.
13.Закуску можно сразу подавать к столу.
Сельдь(200 г),
Морковь(1 штука),
Плавленый сыр(100 г),
Петрушка(1 пучок),
Бородинский хлеб(150 г),
Лимонный сок(по вкусу),
Молотый черный перец(на кончике ножа)
Закуска из индейки
порция: 1ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
20
Инструкция
1.Индейку нарезать тонкой соломкой.
2.Поместить в глубокую емкость и добавить уцхо-сунели.
3.Добавить шафран.
4.Посолить.
5.Приправить молотым чили.
6.Заправить оливковым маслом.
7.Добавить горчичное масло.
8.Тщательно перемешать.
9.Обжаривать на сухой раскаленной сковороде, периодически переворачивая, в течение 7–10 минут.
10.Переложить на блюдо, дать немного остыть и подавать.
Грудка индейки(150 г),
Уцхо-сунели(½ чайные ложки),
Шафран(½ чайные ложки),
Молотый перец чили(½ чайные ложки),
Морская соль(по вкусу),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Горчичное масло(1 чайная ложка)
Фиш-энд-чипс с минтаем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
73
Инструкция
1.Кляр готовится легко и быстро, но ему нужно постоять в холоде около 30 минут. Затем работать нужно быстро, чтобы пузырики не улетучились. Для идеального результата понадобится сифон. Смешать немного рисовой, обычной муки и разрыхлителя, добавить к ним мед, водку и остальную муку, оставив около 50 грамм рисовой муки для подготовки рыбы. На этом этапе важнее всего открыть пиво непосредственно перед отправкой в кляр, чтобы он был максимально газированным. Влить пиво и снова размешать.
2.Перелить массу в сифон, даже если остались небольшие комки. Зарядить сифон 3 баллончиками и убрать в холодильник на 30 минут.
3.Тем временем помыть и очистить картофель, разрезать на палочки 1,5 см толщиной. Но совершенно не обязательно нарезать идеально ровные бруски, в этом есть своя прелесть. Как следует промыть картофель под холодной водой 2–3 минуты, чтобы вымыть лишний крахмал.
4.В глубокой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду. Отварить картофель до мягкости. Важно поймать момент, когда картофель чуть-чуть начал разваливаться, поэтому его лучше варить на медленном огне. Именно эти маленькие трещины позволят чипсам стать особенно хрустящим при последующей обжарке.
5.Шумовкой вынуть отваренный картофель и остудить. Прекрасно подойдет решетка для духовки, застеленная бумагой. Обсушить, затем убрать в холодильник.
6.Через 15–20 минут достать картофель и обжарить в глубокой кастрюле с маслом, предварительно нагрев его до 130 градусов. Как только палочки начнут золотиться, их нужно достать, обсушить и убрать в холодильник.
7.Когда картофель остынет, нагреть масло до 190 градусов. Обжарить чипсы до интенсивного золотистого цвета. Обсушить и как следует посолить.
8.В глубокой сковороде или другой посуде разогреть достаточное количество растительного масла до 220 градусов. Следить за температурой удобнее всего при помощи пищевого термометра. Обсушить филе рыбы и обвалять в рисовой муке, это поможет закрепить кляр на тушке. Стряхнуть излишки муки.
9.Как следует встряхнуть сифон и выдавить немного кляра в глубокую чашу. Не стоит выдавливать слишком много — кляр тут же начнет терять пузырики. Окунуть рыбу в кляр и опустить в кипящее масло.
10.В процессе жарки, рыбу можно несколько раз перевернуть и полить кляром, чтобы она приобрела плотную хрустящую корочку. Как только рыба приобрела насыщенный золотистый цвет, ее следует достать и переложить на бумажную салфетку, чтобы та впитала весь жир. Пищевым термометром можно проверить готовность рыбы: внутренняя температура у готовой рыбы 40–45 градусов.
Пшеничная мука(200 г),
Рисовая мука(250 г),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Мед(1 столовая ложка),
Водка(300 мл),
Пиво(300 мл),
Растительное масло(5 л),
Минтай(500 г),
Картофель(1 кг),
Соль(по вкусу)
Чипсы из сыра
порции: 4ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
10
Инструкция
1.Сыр чеддер необходимо натереть на терке (подойдет любой другой сыр твердых сортов) и выложить на противень, застеленный бумагой для запекания.
2.Формируем из него кружочки и выпекаем при температуре 190 градусов в течение 5 минут.
3.Перед подачей можно посыпать любимыми специями.
Сыр чеддер(200 г),
Специи(по вкусу)
Яичница с бастурмой
порция: 1ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.С помидоров снять кожуру, нарезать. Обжарить в сливочном масле, добавить перец целиком. Немного тушить, добавить заатар.
2.Через некоторое время добавить зелень и яйца. В самом конце добавить бастурму, нарезанную тонкими слайсами.
3.Слегка перемешать, выложить на яичницу теплый хлеб и подавать к столу.
Помидоры(2 штуки),
Бастурма(50 г),
Сливочное масло(30 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Репчатый лук(1 штука),
Заатар(по вкусу),
Белый хлеб(по вкусу),
Зелень(1 пучок),
Красный перец чили(1 штука)
Хачапури по-мегрельски с сулугуни и имеретинским сыром
порций: 7ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
20
Инструкция
1.Перетереть через терку 550 грамм сулугуни и имеретинский сыр, смешать руками.
2.Приготовить тесто: соединить муку (лучше сначала добавить 2/3 муки, а затем, если нужно, добавить еще), дрожжи, сахар, соль, растительное маслом и молоко. Оставить постоять примерно на час.
3.Раскатать шарик теста.
4.Положить внутрь шарика смесь сыров.
5.Затем завернуть сыр в тесто, перевернуть и снова раскатать так, чтобы сыр оставался внутри теста.
6.Переворачивать и раскатывать до получения круглой тонкой лепешки. Но не очень тонкой, чтобы тесто не порвалось.
7.Запекать в духовке при температуре 180–200 градусов до появления корочки.
8.Натереть на терке оставшийся сулугуни.
9.За несколько минут до готовности достать хачапури из духовки и посыпать его сулугуни.
10.Вернуть обратно в духовку еще на 3–4 минуты. При подаче смазать сверху сливочным маслом.
Сыр сулугуни(650 г),
Имеретинский сыр(350 г),
Пшеничная мука высшего сорта(700 г),
Сухие дрожжи(6 г),
Сахар(10 г),
Соль(10 г),
Растительное масло(75 мл),
Молоко(220 мл),
Сливочное масло(50 г)
Манты с бараниной
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
11
Инструкция
1.Муку насыпать горкой в миску, сделать в центре ямку, всыпать в центр 10 грамм соли. В отдельную миску налить 180 мл воды комнатной температуры, добавить 10 грамм соли и разбить туда яйца, перемешать. Аккуратно вылить эту жидкость в ямку в тесте и руками начать все перемешивать.
2.Сначала перемешать, чтобы все ингредиенты стали единой массой. Затем месить тесто кулаками, пока оно не станет эластичным и гладким, без разрывов на поверхности. Еще оно должно немного «чпокать». Когда начнет «чпокать», минуту еще помесить — и готово.
3.Если тесто подсыхает, рвется, как на фото, добавить чуть-чуть воды, 10 капель. Если добавить больше, получится тесто для чебуреков, оно более жидкое.
4.Готовое тесто надо убрать под пленку или в пакет на 30 минут. После того, как оно отдохнет, оно станет более эластичным.
5.Пока тесто отдыхает, можно приготовить фарш. Зачистить мясо от пленок, затем нарезать на тоненькие слайсы, а потом порубить поперек на мелкие кубики. Ни в коем случае нельзя пропускать мясо через мясорубку: весь сок уйдет и получатся сухие котлеты в тесте. Добавить мелко нарубленный лук, соль, черный перец, зиру и кориандр.
6.Зиру и кориандр можно раздавить ладонями или нарезать ножом.
7.Добавить говяжий жир, пропущенный через мясорубку, и растительное масло. Перемешать все руками и оставить на 10 минут.
8.Готовое тесто нарезать на полоски шириной 2–3 см, каждую из них скатать в колбаску, а затем отправить их под пленку на 10 минут отдыхать.
9.Разделить тесто на кусочки весом по 15 грамм. Все кусочки немного помесить, заворачивая края в серединку, чтобы шарики стали однородными, без рваных краев. Это делается для того, чтобы потом тесто легче и равномернее раскатывалось. Шарики теста убрать под пленку на 10 минут, чтобы они не заветрились.
10.Взять порцию теста, немного обвалять в муке, расплющить ладонью и начать раскатывать от центра к краям, все время немного поворачивая скалку вправо, — так, чтобы кружок теста под скалкой все время поворачивался, а его края становились очень тоненькими и волнистыми, но центр при этом оставался толстым, толщиной примерно 3 мм. Это нужно, чтобы потом манты не рвались под тяжестью начинки, а края плотно скреплялись друг с другом. Диаметр кружка — примерно 8 см. Раскатанные кружки убрать под пленку или в пакет на 10 минут, чтобы они не сохли, иначе будет сложно из них лепить манты, тесто будет трескаться и рваться.
11.Затем достать кружки и встряхнуть их как следует, чтобы лишняя мука осыпалась. Положить кружок на кулак так, чтобы середина кружка приходилась на большой палец. Сделать небольшое углубление в тесте, положить туда 45 грамм фарша, как следует утрамбовать фарш внутрь, чтобы края теста оставались более-менее чистыми.
12.Начать с одной стороны, скреплять складками сразу с двух краев, словно запаковывая фарш в конверт.
13.Дойдя до середины, остановиться и начать скреплять складками конверт с другой стороны.
14.Получится лодочка с защипами посередине. Оставшуюся посередине дырочку тоже защипнуть.
15.Готовить в мантоварке или пароварке в течение 20 минут. Подавать сразу же.
Пшеничная мука(500 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Мякоть баранины(1000 г),
Репчатый лук(300 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Кумин (зира)(8 г),
Семена кориандра(8 г),
Говяжий жир(240 г),
Растительное масло(40 мл)
Хинкали
порций: 5ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
18621
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В фарш провернуть очищенное от жил мясо — грудинка или задок молодой особи. Затем добавить сало, мелко нарубленные лук и чеснок.
3.В конце вмешать воду — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.
4.Замесить тесто из муки, соли и 250 мл воды (лучше начать с 200 мл, и добавить еще 50, если тесто не замесится) — достаточно плотное и тугое. Замешивать и раскатывать его вручную будет трудно — поэтому если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машинка, они очень облегчат процесс. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает стремительно терять благородные качества.
5.Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого надо раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой. Далее нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз. Результатом должен стать слоеный лист 3 мм толщиной.
6.Фарш готовится заранее, поскольку как только листы теста будут готовы, заворачивать в них мясо нужно немедленно, чтобы тесто не сохло. В середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша, примерно 40 грамм. Если на фарше успела проступить вмешанная вода, перед тем как выкладывать на тесто, его нужно еще раз хорошенько перемешать до однородности.
7.Края листа сложить гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок.Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.
8.Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, — всего около десяти минут. Вынимать бережно — шумовкой.
9.Улов выкладывается на блюдо. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Финальный жест перед началом трапезы — посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух. К еде приступают немедленно.
10.Хинкали едят руками: вилка проколет тесто — и бульон, самый сок хинкали, выльется на тарелку. Рукой надо взять хвост, второй — придерживать ребра; надкусить бок сверху и высосать бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам будут считать в конце число съеденных штук.
Пшеничная мука(500 г),
Вода(400 мл),
Соль(1½ чайные ложки),
Телятина(250 г),
Говядина(250 г),
Сало(100 г),
Репчатый лук(100 г),
Чеснок(2 зубчика),
Молотый кумин (зира) (по вкусу),
Красный перец чили(по вкусу),
Кинза(по вкусу)
Печеночный торт с морковью и луком
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
20635
Инструкция
1.Печень нарезать крупными кусками.
2.Прокрутить на мясорубке или в комбайне, чтобы получился фарш.
3.Добавить в фарш яйца и перемешать.
4.Влить молоко и снова перемешать.
5.Добавить соль, перец и муку. Снова тщательно перемешать. Консистенция должна получиться как на блины — текучая.
6.На хорошо разогретую сковородку (предварительно смазанную растительным маслом) половником вылить печенку. Процесс тот же, что и при выпекании блинов. Толщина коржей не должна быть больше 5 мм.
7.Лук нарезать тонкими полукольцами (или четвертинками, если луковица большая).
8.Морковь натереть на крупной терке.
9.На отдельной сковородке спассеровать лук до золотистого цвета.
10.Добавить морковь и продолжить обжаривать еще 4–5 минут, до мягкости овощей.
11.Сформировать торт. Для этого на тарелку положить корж, намазать его тонким слоем майонеза, сверху выложить тонким слоем лук с морковью, затем положить следующий корж и так далее. Если коржей много, для удобства можно сделать два тортика, пусть не очень высоких, но которые будет удобно резать.
12.Подавать холодным.
Говяжья печень(1000 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(350 г),
Молоко(500 мл),
Лук(2 штуки),
Морковь(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Майонез(1 банка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Горячие бутерброды с яйцом, колбасой и сыром
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
10
Инструкция
1.Колбасу натереть на мелкой терке.
2.Яйца также натереть.
3.Добавить 1 столовую ложку майонеза.
4.Посолить и поперчить.
5.Сыр натереть.
6.Ломтики хлеба выложить на противень.
7.Выложить на них яичную массу.
8.Сверху добавить натертую колбасу.
9.Посыпать тертым сыром.
10.Запекать в духовке 5–7 минут, чтобы сыр расплавился, а хлеб стал хрустящим.
Нарезной батон(4 штуки),
Вареная колбаса(150 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Майонез(1 столовая ложка),
Твердый сыр(100 г),
Соль(по вкусу),
Смесь перцев(по вкусу)
Горячий бутерброд со свиной шейкой и сыром
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 230 градусов в режиме «верхний гриль».
2.Мелко нарезать чернослив и петрушку и смешать их вместе с майонезом.
3.Свинину нарезать тонкими ломтиками.
4.Сыр нарезать такими же ломтиками.
5.В небольшом сотейнике довести до кипения бруснику с сахаром.
6.Добавить веточку тимьяна, соль и перец. Снять с огня.
7.На хлеб намазать майонезный соус.
8.Выложить ломтики свинины, а сверху сыр. Отправить бутерброды в духовку на 5–7 минут. Пока сыр не расплавится.
9.На готовые горячие бутерброды выложить брусничный соус.
10.Подавать горячие бутерброды сразу же.
Запеченная свинина(80 г),
Чернослив(20 г),
Майонез(80 г),
Петрушка(5 г),
Ржаной хлеб(4 куска),
Сыр сулугуни(80 г),
Брусника(100 г),
Тимьян(1 веточка),
Сахар(50 г)
Ферганский плов
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
1604
Инструкция
1.Подготовить необходимые продукты.
2.Девзиру тщательно перебрать, чтобы не осталось мелких камней и щепок. Сложить рис в миску, добавить две столовые ложки каменной соли и залить двумя литрами холодной воды. В таком виде рис должен простоять хотя бы полчаса. Как только вы зальете рис водой, он станет почти прозрачным, и определить, достаточно ли замочился рис, можно по внешнему виду: когда он станет матовым, можно промывать, иначе зерна могут раскрошиться.
3.Баранину очистить от прожилок, пленок и жира — если невнимательно к этому отнестись, у мяса может быть неприятный дух. Снять мясо с кости. Кости нарубить удобными для манипуляций кусками, мясо — кубиками со стороной примерно три сантиметра.
4.Нарезать морковь толстой соломкой, во всю длину клубня и толщиной три-четыре миллиметра. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами или чуть мельче.
5.Нарезать курдючный жир — кубиками примерно того же размера, что мясо. Сложить его в горячий казан — курдюк станет пузыриться и плавиться, надо, не помешивая, дождаться, когда пузыри исчезнут, и тогда перевернуть слипшийся комок. Жир надо вытапливать на среднем огне, чтобы он получился прозрачным. Когда в казане останется только вытопленный жир и шкварки, вытащить их.
6.Прибавить огня и разогреть жир до сизого дымка. Обжарить в нем кости до коричневой корочки, затем лук — до золотистости. Затем опустить по стенкам мясо. Пока оно полежит на стенках, успеет нагреться и уже не так снизит температуру кипящего жира. Минут через пять перемешать мясо с жиром на дне казана, добавить зиру и жарить, помешивая, до золотистой корочки. Следующий шаг — морковь, жарить и ее до мягкости. Тогда залить казан холодной водой, чтобы жидкость целиком покрыла его содержимое, довести до кипения и снизить огонь до среднего.
7.Положить в зирвак (так называется жидкая среда, которая образуется в казане) очищенные от верхней шелухи целые головки молодого чеснока и перцы чили. Томить все вместе тридцать минут.
8.Промыть замоченный рис. Делать это надо осторожно: поставить миску под струю холодной воды и слегка наклонить, чтобы вода потихоньку стекала с одной стороны. Тереть рис нельзя, иначе он будет ломаться, лучше слегка подбрасывать в миске
9.Вытащить из казана кости — если не убрать их до того, как засыпать рис, они замедлят варку и рядом с каждой образуется комок недоваренного риса, который по зернышку будет попадаться в каждой ложке.
10.Тогда довести зирвак до сильного кипения и разложить равномерно поверх мяса рис. Долить кипятка так, чтобы он покрывал рис на сантиметр, и следить, чтобы кипение происходило не только в центре казана, но и по краям. Для этого можно перекладывать рис из зоны тихого кипения туда, где хорошо бурлит.
11.Варить рис до почти полной готовности — что-то вроде 90%-ной готовности, это то состояние, когда пробуешь и думаешь: почти, еще совсем чуть-чуть. Если рис еще совсем сырой, а вода успела испариться, можно долить немного кипятка. Один раз в самом конце надо увеличить огонь, накрыть казан крышкой и дать зирваку активно закипеть, чтобы жир поднялся наверх и впитался в рис. В конце понизить огонь до минимального и дать настояться двадцать минут.
Рис девзира(1 кг),
Баранина на кости(1 кг),
Курдючное сало(400 г),
Крупная соль(2 столовые ложки),
Чеснок(2 головки),
Желтая морковь(1 кг),
Репчатый лук(100 г),
Молотый кумин (зира) (1 чайная ложка),
Перец чили(2 штуки)
Постная фисташковая панакота
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут + 3 часа
30 минут + 3 часа
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты для постной фисташковой панакоты. Измельчить фисташки.
2.В небольшой миске смешать агар-агар с 2 столовыми ложками холодной воды. Оставить на 2 минуты.
3.В сотейнике смешать кокосовые сливки, сахар и фисташковую пасту.
4.Нагревать, активно мешая венчиком, пока от смеси не пойдет пар (до кипения доводить не нужно).
5.Влить несколько столовых ложек кокосово-фисташковой смеси в миску с агар-агаром и хорошо перемешать.
6.Постепенно добавить агар-агар в кастрюлю, не переставая мешать венчиком. Нагревать смесь около 5 минут на среднем огне, пока не пойдет пар.
7.Распределить заготовку панакоты по 4 формочкам. Отправить в холодильник до застывания, примерно на 2-3 часа.
8.Фисташки слегка помолоть в ступке или порубить ножом.
9.Украсить застывшую панакоту фисташками.
10.Подавать постную фисташковую панакоту в качестве десерта к чаю или кофе.
Кокосовые сливки(400 мл),
Сахар(45 г),
Агар-агар(3 г),
Фисташковая паста(80 г),
Фисташки(50 г)
Комментарии