Автор рецептаЕда
Так готовят хаш по праздникам в московском ресторане грузинской кухни «Чито-ра».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий рубец | 1 кг |
| Копыто говяжье | 1 кг |
| Вода | 6 ½ л |
| Молоко | 1 л |
| Мелко рубленный чеснок | 100 г |
| Соль | 120 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить солевой раствор в пропорциях 45 грамм соли на литр воды. Замочить в этом растворе рубец на три часа. Как только вода помутнеет, поменять раствор, промывая рубец под холодной проточной водой. Если соль не избавит рубец от сильного запаха, добавить чуть-чуть уксуса.
- 2
Копыто и рубец тщательно очистить от пленок и грязи, промыть уксусом и пищевой содой, пока не станут идеально чистыми.
- 3
Копыто разрубить на несколько частей вдоль и поперек.
- 4
Рубец нарезать мелкими кусочками.
Инструменты
Нож шефский - 5
Залить копыто и рубец холодной водой, довести до кипения. После закипания слить воду и налить новую. Варить в течение 8–10 часов при температуре 70 градусов, пока жир не начнет легко отходить от копыт.
- 6
Подавать с чесноком, мелко порубленным и разведенным водой до состояния каши, с молоком, солью и перцем.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
