Автор рецептаАлексей Зимин
Занимательный рецепт Алена Дюкасса по баскским мотивам. В ход идут топленный на масле костный мозг от свиной голяшки, перечная смесь миньонет, цветы соли и букет гарни. Остальное привычно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Чеснок | 2 зубчика |
| Помидоры | 200 г |
| Базилик | ½ пучков |
| Оливковое масло | 200 мл |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Репчатый лук | 200 г |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Свиные голяшки | 1 штука |
| Костный мозг | 2 штуки |
| Сыровяленая ветчина | 100 г |
| Перечная смесь миньонет | по вкусу |
| Цветы соли | по вкусу |
| Куриное яйцо | 12 штук |
| Красный сладкий перец | 200 г |
| Зеленый сладкий перец | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Лук промыть и измельчить, крупные листья базилика нарезать, а мелкие — отложить. Перец на несколько минут опустить в оливковое масло, разогретое до 180 градусов, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Помидоры очистить, удалить семена, тоже нарезать соломкой.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Костный мозг растопить в сотейнике с небольшим количеством оливкового масла. Засыпать в сотейник лук и перец, потушить, добавить голяшку, помидоры, букет гарни и чеснок. Готовить, не накрывая крышкой, на слабом огне, пока из овощей не выпарится влага.
Инструменты
Сотейник - 3
Вынуть голяшку, букет гарни и чеснок, добавить нарезанную соломкой ветчину и нарубленный базилик. Приготовленный гарнир посолить и поперчить по вкусу, затем остудить.
- 4
Отделить желтки от белков, белки слегка взбить, процедить через шинуа, посыпать цветами соли, поперчить из мельницы, смешать с гарниром и обжарить, взбивая и помешивая вилкой.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 5
Потом прекратить помешивание, дать омлету слегка подрумяниться и обжарить с другой стороны.
- 6
Готовый омлет смазать оливковым маслом. Каждую порцию украсить тремя сырыми желтками и базиликом, цветами соли, приправить перцем миньонет.
Шпаргалка
Как приготовить классический омлет
