Ягнятина
Ягнячьи ножки
Самый лучший способ приготовить ножку ягненка — зажарить ее на решетке гриля, предварительно замариновав с розмарином. На жарку целой ноги потребуется 1,5–2 часа, впрочем, готовность лучше всего проверяется термометром для мяса, воткнутым в самую толстую мягкую часть (но не в кость): внутренняя температура должна быть 50 градусов для степени прожарки rare, 60 градусов — для medium rare и 70 градусов — для medium.
Каре ягненка
Качественную корейку ягненка на кости везут в РФ преимущественно из Новой Зеландии. Хорошая молочная ягнятина отличается отсутствием специфического запаха и светло-розовым, очень нежным мясом.
Корейка ягненка
Баранью корейку либо нарезают на отбивные и жарят на гриле или на сковородке, либо целиком готовят в духовке. Задняя часть бараньей корейки состоит из нежного филе и петельки.
Мясо ягненка
Лопатка ягненка
Лопатку барашка можно жарить на гриле или тушить вместе с овощами — это мясо трудно испортить. А если удалить кость, то образовавшийся «карман» можно нафаршировать — например, печенью, грибами и луком, — обвязать бечевкой и запечь при 200 градусах.
