Книга рецептов
Добавить
20 сытных супов на каждый день
Когда еще, как ни зимой, насладиться сытными горячими и наваристыми супами? Конечно, у вас есть любимые и знакомые рецепты супов, но стоит ли готовить их постоянно, превращая любимый вкус в обыденный и скучный. Даже тот же борщ можно приготовить каждый раз по-разному, чтобы семейный ужин был сюрпризом и гастрономической радостью.
Да и зачем ограничиваться только борщом, гороховым супом и харчо? Смело вводите в ваше семейное зимнее меню густые супы разных народов: индийские, мексиканские, китайские, венгерские. Наполните дом ароматом тайского том-яма, норвежского сливочного супа, венгерского гуляша или даже африканского горохового супа с яблоками и нутом.
Экспериментируйте, живите вкусно и разнообразно!
Борщ с фасолью
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа + 8 часов
3 часа + 8 часов
91
Инструкция
1.Накануне приготовления замочить фасоль в холодной воде на ночь.
2.Сварить фасоль и свеклу целиком отдельно друг от друга до готовности. Свекольный отвар процедить через кухонное полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев.
3.Нашинковать капусту.
4.Картофель нарезать кубиками.
5.Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой, такой же соломкой нарезать лук и морковь.
6.На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук и морковь с томатной пастой.
7.Вскипятить 2 литра воды, положить туда капусту и картофель, варить 25 минут.
8.Затем добавить пассеровку и свеклу. Варить еще 15 минут.
9.В конце добавить к борщу фасоль вместе с водой, в которой она варилась, лавровый лист, перец горошком, свекольный отвар, а также уксус, соль, сахар и перец по вкусу.
10.Поварить еще 5–10 минут и подавать со сметаной и измельченной зеленью.
Свекла(650 г),
Белокочанная капуста(400 г),
Красная фасоль(200 г),
Морковь(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Томатная паста (120 г),
Растительное масло(30 мл),
Картофель(400 г),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(12 штук),
Уксус(1 столовая ложка),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Суп харчо
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут
1 час 15 минут
57566
Инструкция
1.Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
2.Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
3.Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
4.Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
5.Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
6.Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.
7.Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.
8.Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.
9.Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
10.На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).
11.Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.
Говядина(400 г),
Репчатый лук(3 штуки),
Рис(4 столовые ложки),
Помидоры(500 г),
Укроп(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Специи(по вкусу),
Чеснок(1 зубчик),
Кинза(по вкусу)
Гороховый суп с копченостями
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа + 1 час 30 минут
3 часа + 1 час 30 минут
40
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Горох замочить в холодной воде на 1,5 часа.
3.Воду с гороха слить, пересыпать его в кастрюлю с 3 литрами кипятка. Поставить на средний огонь, через 15 минут положить к гороху все мясо, продолжать варить суп еще 15 минут.
4.Очистить лук, морковь, сельдерей и нарезать мелкими кубиками.
5.Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.
6.Добавить к луку морковь и обжаривать, помешивая, еще 3 минуты.
7.Добавить сельдерей и продолжать жарить, помешивая, пока все овощи не станут золотистыми.
8.Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см, добавить в суп к гороху. Варить 10 минут.
9.Вынуть копчености из бульона, снять мясо и нарезать небольшими кусочками.
10.Добавить в суп зажарку из овощей и все мясо, а также лавровый лист, перец и соль. Все перемешать. Варить суп до готовности картофеля и гороха.
11.Снять с огня, добавить мелко рубленную петрушку, дать супу постоять под крышкой 10–15 минут и подавать.
Лущеный горох(300 г),
Свиная копченая рулька(400 г),
Свиные копченые ребра(400 г),
Свиная варено-копченая шейка(200 г),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(1 штука),
Картофель(3 штуки),
Корень сельдерея(150 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Растительное масло(3 столовые ложки),
Черный перец горошком(10 штук),
Соль(по вкусу),
Петрушка(по вкусу)
Гречневый суп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
40
Инструкция
1.Мясо залить холодной водой, довести до кипения и снять пенку с поверхности. Понизить огонь, добавить луковицу, морковь, лавровый лист и душистый перец, варить 2 часа.
2.Спустя 2 часа процедить бульон, мясо нарезать средним кубиком, избавив его от кости.
3.Процеженный бульон довести до кипения, добавить к нему картофель, нарезанный средним кубиком, и варить 10 минут.
4.На сухой сковороде прокалить гречневую крупу в течение 2 минут, затем добавить ее к супу и варить еще 10 минут.
5.Лук и морковь нарезать мелким кубиком. На растительном масле обжарить сначала лук до мягкости, затем добавить морковь и жарить, помешивая, еще 3–4 минуты. Добавить зажарку к супу, туда же бросить нарезанное мясо и варить до готовности гречневой крупы и картофеля.
6.Готовый суп посолить и поперчить по вкусу и подавать со свежей зеленью.
Мясо на кости(700 г),
Гречневая крупа(200 г),
Картофель(500 г),
Морковь(2 штуки),
Репчатый лук(2 головки),
Лавровый лист(1 штука),
Душистый перец горошком(5 штук),
Растительное масло(50 мл),
Зелень(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Суп из сушеных грибов
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 час
1 час + 1 час
113
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Грибы замочить на час в воде комнатной температуры.
3.Затем отварить нарезанные грибы в воде десять минут и слить воду.
4.Половину грибов залить водой и поставить вариться.
5.Мелко нарубить лук и морквоь
6.Обжарить лук и морковь на смеси растительного и сливочного масел вместе с остальными грибами.
7.Нарезать кубиками очищенный картофель.
8.Добавить картофель к грибам в кастрюле спустя 10-15 минут после начала варки.
9.И сразу же добавить обжаренные овощи и грибы. Варить еще 15-20 минут.
10.Посолить, поперчить, добавить пряности.
11.Подавать со сметаной.
Сушеные грибы(100 г),
Картофель(3 штуки),
Морковь(1 штука),
Репчатый лук(1 штука),
Вода(1½ л),
Растительное масло(20 мл),
Сливочное масло(20 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Душистый перец горошком(по вкусу),
Черный перец горошком(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Сметана(по вкусу)
Чечевичный суп мерджимек
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
82
Инструкция
1.В овощном бульоне или воде варить чечевицу столько, сколько указано на упаковке (чечевица должна стать мягкой, но сохранить свою форму).
2.Пассеровать лук на оливковом масле, добавить туда же немного муки, сухой мяты, соли и томатной пасты. Перемешать и немного прогреть.
3.Смешать с чечевицей.
Овощной бульон(2 л),
Чечевица(213 г),
Оливковое масло(0,8 мл),
Репчатый лук(170 г),
Пшеничная мука(17 г),
Томатная паста (85 г),
Сушеная мята(4 г),
Соль(9 г)
Картофельный суп-пюре в хлебе
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
10
Инструкция
1.Духовку нагреть до 200°С.
2.Очистить головку чеснока от верхней шелухи. Срезать верхушку на 2–3 мм. Смазать 1 ч.л. оливкового масла, обернуть фольгой и поставить в духовку на 35–40 минут. Чеснок вынуть, духовку не выключать.
3.В большой кастрюле нагреть 1 ст.л. оливкового масла, добавить нарезанный кольцами лук-порей и поджарить в течение 3–4 минут до мягкости.
4.Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон.
5.Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10–15 минут до готовности картофеля.
6.Снять с огня, добавить зубчики печеного чеснока, соль, перец и взбить блендером до однородности.
7.Буханку хлеба разрезать пополам, удалить мякоть. Запечь в духовке в течение 15–20 минут, корочка должна слегка подрумяниться.
8.Разлить суп в подготовленные хлебные чаши, украсить зеленым луком и немедленно подавать.
Чеснок(1 головка),
Оливковое масло(1½ столовые ложки),
Лук-порей(2 стебля),
Картофель(7 штук),
Овощной бульон(1 л),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Ржаной хлеб(2 штуки),
Зеленый лук(3 стебля)
Густой томатный суп с копчеными колбасками
порции: 2ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
10
Инструкция
1.В сотейнике растопить сливочное масло и пассеровать на нем тертую на крупной тёрке морковь и нарезанный лук.
2.Добавить картофель, порезанный мелкими кубиками, залить водой и дать потушиться, пока картофель не будет готов. Картофель размять прямо в сотейнике.
3.Добавить лук и морковь.
4.Консервированные томаты размять в блендере, влить в суп.
5.Приправить по вкусу солью, перцем, смесью сухих трав. Также можно добавить немного острого перца чили в порошке или несколько капель острого соуса тобаско по желанию.
Также я добавляю совсем немного сахарного песка, он хорошо балансирует и подчёркивает остроту супа.
6.Тушить на самом маленьком огне еще около 7–10 минут.
7.Колбаски порезать тонкими колечками и разогреть отдельно на сковороде.
8.Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Свиные копченые колбаски(2 штуки),
Картофель(2 штуки),
Лук(1 штука),
Морковь(1 штука),
Сливочное масло(1 столовая ложка),
Консервированные помидоры(450 г),
Вода(½ стакана),
TABASCO®(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Смесь итальянских трав(по вкусу),
Сметана(по вкусу),
Зелень(по вкусу)
Густой рыбный суп с овощами и сливками (Ватерзой)
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
505
Инструкция
1.Отварить обычный рыбный бульон, рыбу вынуть, дать остыть, разобрать на крупные куски, удалить кости.
2.Морковь, корень сельдерей помыть, почистить и нарезать соломкой. Картофель почистить и нарезать брусочками. Белую часть лука порея нарезать полукольцами.
3.В кастрюле с толстым дном обжарить до мягкости лук-порей, затем туда добавить морковь и сельдерей, готовить 10 минут, постоянно помешивая.
4.Влить бульон, положить картофель, довести до кипения, положить лавровый лист и перец горошком, накрыть крышкой и готовить на медленном огне еще минут 15.
5.Добавить рыбу, дать закипеть и готовить еще 10 минут.
6.Аккуратно вынуть рыбу.
7.Смешать половник подостывшего бульона из супа, желток и сливки, влить все в суп, посолить, поперчить, прогреть, но не кипятить, 3 минуты.
8.В порционную тарелку положить кусок рыбы, залить бульоном с овощами, посыпать зеленью и подать на стол.
Сливки 25%-ные(1 стакан),
Треска(500 г),
Яичный желток(1 штука),
Рыбный бульон(2 стакана),
Лук-порей(1 стебель),
Морковь(1 штука),
Корень сельдерея(100 г),
Картофель(1 штука),
Петрушка(½ пучка),
Укроп(½ пучка),
Лавровый лист(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Черный перец горошком(5 штук)
Фасолевый суп с копченостями
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
32
Инструкция
1.Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем слить воду и отварить фасоль в четырех литрах воды в течение часа. Отдельно сварить чечевицу в течение 20 минут. Копчености нарезать крупным кубиком и бросить к фасоли, варить 15–20 минут.
2.Морковь натереть на крупной терке, измельчить лук и обжарить их на топленом масле, периодически помешивая.
3.Крупно нарезать помидоры, добавить их в кастрюлю к фасоли, туда же положить овощную зажарку и вареную чечевицу. Посолить и поперчить по вкусу, варить еще 10 минут.
4.Измельчить кинзу, бросить в суп, поварить еще пару минут и подавать.
Красная фасоль(450 г),
Зелено-коричневая чечевица(300 г),
Копченый язык(1 штука),
Свинина сырокопченая(400 г),
Морковь(2 штуки),
Репчатый лук(1 головка),
Топленое масло(50 г),
Помидоры(4 штуки),
Кинза(1 пучок)
Чаудер с бородинскими сухариками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
234
Инструкция
1.Бекон (лучше нежирный) нарезать маленькими кубиками. На средний огонь поставить кастрюлю, влить чайную ложку растительного масла, выложить бекон и слегка его поджарить.
2.Мелко нарезать луковицу. Бекон вынуть и переложить на бумажное полотенце, а в кастрюлю бросить два лавровых листа и лук — и томить до мягкости.
3.Нарезать картошку, не слишком крупно. Выложить ее в кастрюлю и влить куриный бульон. Довести его до кипения, после чего варить еще пятнадцать-двадцать минут, чтобы картошка при легком растирании деревянной лопаткой мгновенно разминалась в пюре.
4.В пюре ее и нужно превратить — а потом добавить сливки, смешанные с мукой. Тщательно размешать, чтобы не было комков, и щедро поперчить. Это, собственно, основа для чаудера: в Америке в нее добавляют фасоль, кукурузу, рыбу, моллюсков — как бог на душу положит.
5.Вместо всего этого нужно хорошо промыть квашеную капусту (чем меньше в ней будет моркови, тем лучше) и выложить в кастрюлю вместе с поджаренными кубиками бекона.
6.Снова довести похлебку до кипения и добавить тертый грюйер (примерно четверть нужно оставить) — он смягчит тяжелый капустный дух и сделает вкус супа более сложным. Оставить чаудер томиться как минимум на полчаса.
7.В это время нужно нарезать бородинский хлеб кубиками и подсушить его в духовке.
8.Разлить похлебку по глиняным горшочкам, в каждый насыпать сухариков и тертого грюйера — и отправить на пять минут в духовку, включив режим гриль, чтобы чаудер покрылся румяной корочкой.
Бекон(300 г),
Репчатый лук(1 головка),
Картофель(4 штуки),
Сыр грюйер(200 г),
Квашеная капуста(350 г),
Бородинский хлеб(150 г),
Пшеничная мука(2 столовые ложки),
Куриный бульон(1 л),
Сливки 10%-ные(500 мл),
Лавровый лист(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(1 чайная ложка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Сырный крем-суп с морепродуктами
порций: 5ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
6910
Инструкция
1.Картофель, морковь и лук очистить и сварить в подсоленной воде. Отлить полстакана бульона, оставшееся измельчить в пюре с помощью блендера.
2.Сыр нарезать мелкими кубиками, и расплавить в полстакане бульона. Размешивая, добавить получившуюся массу в суп. Варить еще 5 минут добавив 1–1,5 чайные ложки сушеного чеснока.
3.Предварительно сваренные мидии и креветки, а также сухарики разложить по тарелкам с супом.
Картофель(3 штуки),
Морковь(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Плавленый сырок(3 штуки),
Молотый сушеный чеснок(1½ чайные ложки),
Замороженные мидии(200 г),
Очищенные вареные креветки(150 г),
Сухарики(150 г)
Том-ям
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
81
Инструкция
1.Налить воду в кастрюлю, поставить ее на огонь. Вместо воды можно использовать любой бульон. Нарезать галангал и имбирь, отбить их ножом, бросить в кастрюлю.
2.Лемонграсс отбить ножом и нарезать. Очистить чеснок и раздавить дольки ножом. Порвать руками листья кафрского лайма. Бросить все в кастрюлю.
3.В этот момент можно добавить кокосовое молоко. Довести всю смесь до кипения. Молоко и вода должны стать однородной массой.
4.Добавить в суп пасту том-ям, размешать. Паста для том-яма — кислая среда. Если добавить ее в бульон, а затем залить молоко, то оно свернется. Поэтому ее нужно добавлять только после.
5.Добавить тамариндовую пасту, пальмовый сахар, посолить по вкусу и главное — рыбный соус.
6.Процедить бульон. База для том-яма готова. Замораживать бульон нельзя, после разморозки он расслоится. Но его можно держать в холодильнике в течение 3 дней. Поставить бульон обратно на плиту.
7.Добавить морепродукты и варить минуту. Затем добавить в суп мелконарезанные вешенки. Варить еще 1 минуту.
8.Добавить нарубленную кинзу и крупно нарезанные помидоры. Чтобы сделать суп более острым, добавить в него немного перца птичий глаз. Также в суп можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока, если вам не хватает лимонного аромата и кислоты. Том-ям обычно подается с отварным рисом, для того чтобы пригасить остроту. А также он выступает своего рода скрабом, потому что очищает нашу гортань от частичек острой пищи. Ну и плюс рис — это своего рода азиатский хлеб.
Галангал(20 г),
Имбирь(20 г),
Лемонграсс(20 г),
Чеснок(20 г),
Листья лайма(6 штук),
Кокосовое молоко(200 мл),
Паста том ям(100 г),
Вода(800 мл),
Паста тамаринда(20 г),
Пальмовый сахар(20 г),
Рыбный соус(10 мл),
Морепродукты(400 г),
Вешенки(100 г),
Помидоры(1 штука),
Тайский острый перец птичий глаз(1 штука),
Лимонный сок(по вкусу),
Рис(по вкусу)
Суп из квашеной капусты по-венгерски
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
50
Инструкция
1.Измельчите сладкий перец, ветчину и лук. Соедините овощи с квашеной капустой, залейте кипятком и варите 20 минут. Посолите, поперчите.
2.Растопите жир в сковороде. Нарежьте маленькими кусочками колбасу и обжарьте. Добавьте в суп.
3.Влейте в суп соус из сметаны с мукой и рубленым чесноком. Тщательно перемешайте и варите, пока суп не загустеет.
4.Посыпьте рубленой зеленью.
Ветчина(200 г),
Жир(50 г),
Квашеная капуста(200 г),
Репчатый лук(1 головка),
Сметана(50 г),
Сладкий перец(1 штука),
Копченая колбаса(50 г),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Чеснок(2 зубчика),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Зелень(1 пучок)
Индийский чечевичный суп масурдал
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
354
Инструкция
1.Поставьте чечевицу на огонь — для такого количества потребуется чуть больше 1 литра воды. Если есть овощной бульон — ещё лучше (именно овощной! индусы в большинстве своём вегетарианцы). Как только закипит, добавьте 1 чайную ложку гарам-масалы и соль.
2.Пока чечевица закипает, самое время сделать зажарку для супа — считайте, создать его душу, характер. Для этого на сковороде разогреем топленое масло, добавим туда все специи — оставшиеся 2 ложки гарам-масалы, куркуму, чили (если Вы используете российский чили, может понадобиться и ещё одна чайная ложка; лучше азиатский, конечно) и тертый имбирь. Немного подержите их на сковороде, интенсивно помешивая.
3.Мелко нарежьте лук (у меня было 2 средних луковицы), чеснок, натрите морковь (размер — чуть больше среднего). Добавьте в сковороду к специям. Обжаривайте всё вместе. Смесь в какой-то момент может показаться суховатой - в таком случае смело можете добавить ещё топленого масла.
4.Очистите от кожуры помидор (у меня был богатырский; 2 штуки среднего размера тоже подойдут) — это легче, чем кажется: сделайте несколько надрезов на основании и на кончике и бросьте бедолагу в кипяток. Через минуту шкурка сама попытается спасти бегством — главное, не передержать томат в кипятке - иначе превратится в кашу раньше времени. Очищенный помидор порежьте кубиком. Это и есть заключительный аккорд для нашей зажарки.
5.Тем временем чечевица уже готова насытиться изумительными ароматами и вкусами Индии. Смело добавляйте содержимое сковороды в суп. Теперь всем ингридиентам нужно пожениться — дайте им время, не торопите ход событий. Периодически помешивая, оставьте дал на небольшом огне на 10-15 минут. По моему личному убеждению, такое блюдо переварить невозможно. Через 5 минут, открыв крышку кастрюли, вы наполните кухню запахами таинственного востока. Когда ждать уже не будет сил, выключите огонь и влейте сливки.
6.Перед подачей сверху посыпать мелко нарезанной кинзной. Стоит ли говорить, что на следующий день дал будет ещё вкуснее и насыщеннее. Приятного аппетита!
Красная чечевица(250 г),
Белый лук(1 штука),
Морковь(1 штука),
Помидоры(1 штука),
Тертый имбирь(1½ чайные ложки),
Топленое масло(3 столовые ложки),
Гарам-масала(3 чайные ложки),
Куркума(1 чайная ложка),
Перец чили(1 чайная ложка),
Чеснок(3 зубчика),
Сливки 20%-ные(50 г)
Норвежский сливочный суп с семгой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
15012
Инструкция
1.Покрошить мелко лук и натереть морковь на мелкой терке.
2.Очистить от шкурки картофель и помидоры и вместе с семгой нарезать мелкими кубиками.
3.Налить на дно кастрюли немного растительного масла и обжарить лук, морковь и помидоры.
4.Затем влить в кастрюлю воду и довести до кипения.
5.Добавить картофель, соль и специи по вкусу и варить около 5–7 минут.
6.Затем добавить семгу, медленно влить сливки и варить до готовности картофеля.
7.Блюдо украсить свежей зеленью.
Вода(500 мл),
Филе семги(370 г),
Картофель(500 г),
Помидоры(300 г),
Морковь(150 г),
Зелень(по вкусу),
Лук-порей(100 г),
Сливки 20%-ные(500 мл),
Растительное масло(3 столовые ложки)
Африканский гороховый суп с яблоками
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
264
Инструкция
1.Доведите до кипения куриный бульон.
2.Добавьте горошек и варите до готовности и измельчите в блендере.
3.Нашинкуйте лук и обжарьте на сливочном масле.
4.Очистите яблоко и нарежьте кубиками. Добавьте к луку и потушите. Посыпьте мукой и тщательно перемешайте.
5.Соедините луково-яблочную смесь с гороховым супом. Доведите до кипения и варите 10 минут. Посолите, поперчите.
6.Готовый суп посыпьте рубленой зеленью и добавьте сливки.
Репчатый лук(2 головки),
Сливочное масло(3 столовые ложки),
Карри(1 чайная ложка),
Яблоко(1 штука),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Куриный бульон(500 мл),
Зеленый горошек(200 г),
Соль(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу),
Сливки(3 столовые ложки),
Зелень(1 пучок)
Харира – традиционный марокканский суп с чечевицей и нутом
порций: 12ГОТОВИТЬ:
2 часа + 10 часов
2 часа + 10 часов
30
Инструкция
1.Замочить на 8–10 часов (на ночь) нут и чечевицу.
2.Чечевицу промыть. Нут промыть, залить чистой водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг.
3.Мясо нарезать кубиками в 2 см, обжарить со всех сторон до румяной корочки на растительном масле, переложить в миску, сковороду оставить.
4.Лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками, помидоры ошпарить и снять кожицу. Острый перец и чеснок мелко нарезать.
5.Обжарить в сковороде, оставшейся от мяса, лук, острый перец, чеснок, сельдерей, добавить томатную пасту, помидоры и все вместе готовить до мягкости.
6.Добавить в овощную пассеровку черный перец, зиру, имбирь, замоченный в воде шафран.
7.Туда же добавить мясо, нут и чечевицу, залить кипятком и довести до кипения.
8.Убавить огонь и варить при тихом кипении около 2 часов, до мягкости нута.
9.В конце варки супа яйца взбить с лимонным соком и добавить тонкой струйкой в кипящий суп вместе с мелкой пастой, варить еще 5 минут.
10.Суп посолить, поперчить, добавить рубленую кинзу, петрушку, зеленый лук. Снять с огня, добавить сок половины лимона и дать настояться минут 20.
Говядина(1 кг),
Репчатый лук(1 головка),
Нут(200 г),
Зеленая чечевица(350 г),
Помидоры(5 штук),
Сельдерей(5 стеблей),
Чеснок(4 зубчика),
Вермишель(70 г),
Томатная паста (1 столовая ложка),
Растительное масло(4 столовые ложки),
Петрушка(1 пучок),
Зеленый лук(½ пучка),
Перец чили(1 штука),
Кинза(1 пучок),
Лимон(½ штуки),
Молотый кумин (зира) (2 чайные ложки),
Молотый черный перец(1 чайная ложка),
Шафран(щепотка),
Вода(4 л),
Куриное яйцо(3 штуки),
Соль(по вкусу)
Сибирские щи с солеными помидорами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
60
Инструкция
1.Сварить бульон. Я варю бульон по этому рецепту, но беру меньше мяса и добавляю сельдерей. По рецепту нужно 2 моркови — одна из них идет в бульон, вторая — в сам суп (http://eda.ru/soups/recipe35414/aromatnij-govjazhij-bulon-s-gvozdikoj).
2.Когда бульон будет готов, мясо вынуть, разрезать на порционные куски и положить обратно в кастрюлю.
3.Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками и положить в бульон.
4.Капусту мелко нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть измельчить.
5.Морковь очистить, натереть на крупной терке и слегка обжарить на сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла и 0,5 столовой ложки сахара.
6.Когда картофель сварится в бульоне, добавить в кастрюлю капусту, а через 5 минут — помидоры, морковь, лавровый лист, перец горошком и варить еще 10 минут.
7.В конце варки добавить рассол, специи и посолить по вкусу.
8.Готовым щам дать настояться 10–15 минут и подавать на стол, заправив сметаной.
Говядина(500 г),
Картофель(3 штуки),
Морковь(2 штуки),
Квашеная капуста(150 г),
Соленые помидоры(3 штуки),
Сливочное масло(1 столовая ложка),
Сахар(½ столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Специи(по вкусу),
Лавровый лист(по вкусу),
Сельдерей(1 штука),
Красный лук(1 штука),
Гвоздика(3 штуки)
Суточные щи в горшочках
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
10
Инструкция
1.Квашеную капусту потушить до полу-готовности, добавить пассерованный лук с морковью и томатную пасту.
2.В бульон добавить свинину, нарезанную соломкой, довести до кипения и снять пену. Добавить тушеную капусту с овощами.
3.Варить суп до готовности, в конце добавить обжаренный бекон, специи и измельченный чеснок. После того, как он остынет, убрать в холодильник на сутки.
4.Для подачи налить порцию щей в глиняный горшок, добавить мелконарезанную зелень, накрыть крышкой из слоеного теста и запечь в духовке в течение 8 минут при температуре 180°С.
Квашеная капуста(600 г),
Говяжий бульон(3 л),
Морковь(45 г),
Репчатый лук(60 г),
Томатная паста (160 г),
Свиная вырезка(840 г),
Бекон(100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Тмин(3 г),
Чеснок(25 г),
Растительное масло(по вкусу),
Лавровый лист(2 штуки),
Укроп(70 г),
Петрушка(70 г),
Бездрожжевое слоеное тесто(1 кг)
Комментарии