Псиллиум

Псиллум — это высушенные и измельченные оболочки семян подорожника. Бывает как в виде муки, так и более грубого помола. У него нет ни вкуса, ни запаха, и глютена в псиллуме тоже нет. Подорожник для изготовления псиллума берут не привычный придорожный, а подорожник блошный: его выращивают в Пакистане, Франции, Индии и Испании. Псиллум часто используют в диетической выпечке — как и глютен, он придает тесту вязкость, а еще может работать как загуститель. Чтобы псиллум разбух и его можно было использовать, его замачивают в теплой воде или молоке на 20 минут.