Ржаная мука
Не самая простая в использовании ржаная мука как в случае выпечки хлеба, так и в случае теста для блинчиков не то чтобы обязательно, но требует сочетать себя с мукой пшеничной. В ржаной муке меньше глютена, она хуже пропекается, и поэтому пшеничная мука тут нужна в качестве подпорки, связующей нити. Зато рожь замечательно сочетается с острым и кислым. А поэтому незаменима в случае использования для начинки сметаны и маринадов.
Ржаная обдирная мука
Белая, с сероватым оттенком и большим содержанием частиц самого зерна — эпитет «обдирная» означает самый крупный помол. Хорошую обдирную муку выпускают под брендом «Сокольническая», ее используют для выпечки хлеба и считают диетической.
