Книга рецептов
Добавить
Готовимся к Новому Году: 26 праздничных десертов
Десерт – венец новогоднего стола. Как макушка на елке, без которой теряется все новогоднее убранство лесной красавицы.
Некоторые считают, что "до десерта не дойдет, можно и без него" и после попадают в неловкую ситуацию, когда гости-сладкоежки аккуратно интересуются: "А что на сладенькое?". А если за вашим новогодним столом будут дети, то тут уж без выпечки, печений и тортов никуда.
Собрали для вас 26 новогодних десертов, которые порадуют и вас, и гостей, и, конечно, самых младших членов семьи. Шоколадное печенье, любимые с детства торты "Наполеон", "Птичье молоко", "Панчо", "Муравейник", оригинальные торты и пирожные для продвинутых кулинаров, маффины и рождественские кексы – выбирайте то, что вам по душе. И пусть новый 2026 год будет сладким, вкусным, впечатляющим.
Новогодний кекс
порций: 8ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
60
Инструкция
1.Размягченное сливочное масло и остальные ингредиенты, кроме орехов и шоколада, положить в чашу миксера. Перемешать до однородной массы.
2.Добавить орехи и шоколад, перемешать лопаткой.
3.Простелить огнеупорную форму бумагой для выпечки. Переложить тесто и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут. Затем дать остыть. Готовый кекс можно украсить сахарной пудрой и свежими ягодами или фруктами по желанию.
Сливочное масло(90 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(100 г),
Какао(35 г),
Разрыхлитель(5 г),
Сахар(170 г),
Соль(щепотка),
Грецкие орехи(50 г),
Горький шоколад(50 г)
Праздничный зефирно-шоколадный торт
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
20
Инструкция
1.Для приготовления праздничного торта подготовьте необходимые ингредиенты.
Шоколад растопить на водяной бане.
2.Добавить масло.
3.Яйца взбить.
4.Шоколад перелить в яйца, продолжая взбивать.
5.Добавить муку.
6.Насыпать сахар.
7.Смазать форму маслом и припылить мукой.
8.Перелить массу в форму.
9.Выложить сверху на торт зефир.
10.Выпекать 40 минут при температуре 200 градусов.
Торт готов. Подавать горячим.
Шоколад 53%(180 г),
Сливочное масло(150 г),
Сахар(150 г),
Пшеничная мука(90 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Зефир(по вкусу)
Пирожное картошка
порций: 5ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
20
Инструкция
1.Для пирожного "картошка" подойдёт любое печенье.
2.Измельчить печенье до крошки.
3.Переложить в глубокую миску и добавить размягчённое сливочное масло.
4.Влить сгущённое молоко.
5.Добавить какао-порошок.
6.Все ингредиенты для пирожного "картошка" перемешать.
7.Тесто должно быть однородным.
8.Сформировать "картошки" и выложить их на доску, застеленную плёнкой или пакетом. Пирожное убрать в морозилку на 10 минут.
9.В это время растопить в микроволновой печи пару плиток шоколада.
10.Готовое пирожное "картошка" украсить горячим шоколадом и подавать к столу.
Печенье(250 г),
Сгущенное молоко(6 столовых ложек),
Сливочное масло(100 г),
Какао-порошок(3 столовые ложки),
Шоколад(по вкусу)
Рождественское печенье
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Для приготовления рождественского печенья подготовьте необходимые ингредиенты. Размягченное масло нарезать небольшими кубиками и сложить в глубокую миску.
2.Насыпать сахар.
3.Разбить яйцо.
4.Всыпать ванилин и щепотку соли.
5.Блендером взбить до воздушной массы.
6.Просеять пшеничную муку.
7.Замешать песочное тесто, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 10 минут.
8.Скалкой раскатать тесто.
9.Выдавить фигуры разной формы. Излишки снова сформировать в шар и раскатать.
10.Печенье выложить на пергамент и выпекать 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
11.Подготовить глазурь. Соединить белок с сахарной пудрой.
12.Взбить миксером до устойчивых пиков.
13.Смазать остывшие печенья глазурью и украсить кондитерской присыпкой.
14.Рождественское печенье готово.
Сливочное масло(120 г),
Сахар(120 г),
Сахарная пудра(100 г),
Пшеничная мука(200 г),
Соль(щепотка),
Ванилин(8 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Яичный белок(1 штука),
Кондитерские украшения(по вкусу)
Домашнее желе
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час + 3 часа
1 час + 3 часа
20
Инструкция
1.Для приготовления домашнего желе подготовить ингредиенты. Залить 2 ч. л. каркаде и 2 ст. л. сахара 300 мл кипятка, дать настояться 10 минут, остудить.
2.В остывший каркаде засыпать 10 г желатина, дать набухнуть и прогреть 5–7 минут до растворения желатина.
3.Очистить зерна граната, распределить по высоким стеклянным стаканам.
4.Залить каркаде и поставить в холодильник для застывания.
5.В апельсиновый сок добавить 10 г желатина, дать набухнуть и прогреть 5–7 минут до растворения желатина.
6.Мякоть апельсина нарезать кубиком, выложить на застывший первый слой желе.
7.Залить апельсиновым соком и поставить в холодильник для застывания.
8.В яблочный сок добавить 10 г желатина, дать набухнуть и прогреть 5–7 минут до растворения желатина.
9.Мякоть киви нарезать кубиком.
10.Залить яблочным соком и дать третьему слою застыть.
11.Домашнее желе готово.
Каркаде(2 чайные ложки),
Вода(300 мл),
Яблочный сок(300 мл),
Апельсиновый сок(300 мл),
Апельсины(1 штука),
Киви(2 штуки),
Гранаты(1 штука),
Сахар(2 столовые ложки),
Желатин(30 г)
Ягодный мусс
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Для приготовления мусса подготовьте продукты.
2.Сок влить в кастрюлю и нагреть.
3.Всыпать половину сахара, вскипятить.
4.В кипящий сок всыпать манку.
5.Размешать, чтобы не было комочков.
6.Сварить манку в соке на небольшом огне.
7.Ягодную смесь выложить в высокую емкость и добавить вторую половину сахара.
8.Взбить блендером ягоды с сахаром.
9.Остудить манку и ягодную смесь.
10.Начать взбивать манку миксером.
11.Добавить немного ягодной смеси.
12.Продолжить взбивать.
13.Должна образоваться белая пена и увеличиться объем в два раза.
14.Выложить белую смесь в креманку.
15.Добавить сверху ягодный слой.
16.Ягодный мусс готов.
Манная крупа(5 столовых ложек),
Ягодный сок(500 мл),
Замороженные ягоды(250 г),
Сахар(100 г)
Творожное печенье "Подковки"
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут + 30 минут
40 минут + 30 минут
10
Инструкция
1.Для приготовления новогоднего печенья подготовьте нужные ингредиенты. Творог соединить с размягчённым сливочным маслом и смешать в однородную массу.
2.Добавить просеянную муку.
3.Добавить разрыхлитель.
4.Замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и оставить на полчаса в холодильнике.
5.Раскатать пласт толщиной примерно 5 мм.
6.Вырезать печенье с помощью формочек.
7.Смешать сахар с корицей.
8.Печенье выложить на бумагу для выпечки и смазать яичным желтком с помощью силиконовой кисти, посыпать сахаром с корицей.
9.Выпекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 180 градусов.
10.Творожное печенье к Новому году готово.
Творог(250 г),
Сливочное масло(100 г),
Пшеничная мука(250 г),
Сахар(2 столовые ложки),
Корица(1 чайная ложка),
Разрыхлитель(10 г),
Яичный желток(1 штука)
Чизкейк без выпечки
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут + 2 часа
30 минут + 2 часа
10
Инструкция
1.Для приготовления чизкейка без выпечки подготовить ингредиенты. Печенье размолоть в блендере в мелкую крошку, добавить щепотку соли и растопленное сливочное масло.
2.Утрамбовать массу из печенья на дне разъёмной формы для выпечки ровным слоем, сделав основу для чизкейка.
3.В миске соединить творог и сметану (можно заменить на греческий йогурт).
4.Добавить сахар по вкусу, а также ванильный сахар.
5.Хорошо пробить массу блендером до однородной структуры.
6.Замочить половину желатина в сливках для набухания на 15 минут, затем прогреть на водяной бане 7–10 минут.
7.Вылить сливки с желатином в творожную массу, хорошо перемешать.
8.Распределить массу в форме ровным слоем, поставить в холодильник на час для застывания.
9.Ягоды винограда разрезать пополам, выложить на застывший творожный слой.
10.Добавить ягоды граната.
11.Оставшийся желатин замочить в яблочном соке на 15 минут, также прогреть на водяной бане 7–10 минут и залить ягодный слой. Поставить чизкейк в холодильник на 1 час.
12.Чизкейк без выпечки готов. После того как верхний слой застынет, аккуратно убрать разъёмную форму и подавать.
Творог(400 г),
Сметана(100 г),
Желатин(20 г),
Виноград(300 г),
Гранаты(1 штука),
Печенье «Юбилейное»(150 г),
Сливочное масло(70 г),
Сливки(100 мл),
Сахар(по вкусу),
Ванильный сахар(½ чайные ложки),
Соль(щепотка),
Яблочный сок(100 мл)
Канапе из вафли с малиной и фисташкой
порций: 16ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Разогреть сковороду и слегка обжарить на ней семена кунжута и фисташки.
3.Добавить сахар и половину кленового сиропа и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до однородного коньячного цвета.
4.Готовую карамель вылить на лист пекарской бумаги и равномерно распределить лопаткой. Остудить.
5.В это время приготовить вафли. Для этого просеять муку с разрыхлителем, сахаром и солью.
6.Яйцо взбить, соединить с молоком, ванильным экстрактом и растительным маслом.
7.Смешать мучную и яичную смеси.
8.Смазать вафельницу маслом, выложить пару столовых ложек теста на разогретую вафельницу. Закрыть крышкой и готовить 4–5 минут. Готовые вафли оставить остывать на решётке.
9.Остывшую карамель поломать на небольшие кусочки. Переложить в блендер и слегка измельчить. Часть крошки отложить для подачи.
10.Смешать размягчённый сливочный сыр и карамельную крошку вилкой или лопаткой.
11.Снять с веточки тимьяна листья и мелко порубить. Снять цедру с половины лимона. В блендере смешать сиртаки, тимьян и цедру половины лимона. Готовую смесь переложить в кондитерский мешок.
12.Начинить каждую ягоду малины сырной смесью.
13.Разрезать вафли на небольшие корзинки.
14.Выложить в корзинки сливочно-ореховый крем. Украсить каждое канапе начинённой ягодой малины.
15.В канапе можно воткнуть шпажки для удобства, но можно обойтись и без них.
Пшеничная мука(140 г),
Разрыхлитель(7 г),
Сахар(55 г),
Молоко(250 мл),
Растительное масло(60 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Ванильный экстракт(½ чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Фисташки(50 г),
Кунжутные семечки(15 г),
Творожный сыр(100 г),
Малина(200 г),
Сиртаки(50 г),
Тимьян(1 веточка),
Лимонная цедра(по вкусу)
Лекех (новогодняя коврижка)
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 10 минут
2 часа 10 минут
10
Инструкция
1.Апельсин вымыть, цедру натереть на терке, сок выжать.
2.Корень имбиря очистить (кусок 2–3 см), натереть на мелкой терке.
3.В глубокую миску просеять муку, добавить сахар, соду, молотые имбирь и корицу, перемешать.
4.В центре муки сделать углубление, влить мед, 2 столовые ложки растительного масла и яйца.
5.Добавить цедру апельсина.
6.Перемешать, влить апельсиновый сок, добавить свежий имбирь, вымесить тесто до однородности.
7.Духовку разогреть до 180 градусов.
8.Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, выложить в нее тесто.
9.Выпекать лекех в течение 40–50 минут.
10.Остудить в форме, затем вынуть и перевернуть на блюдо.
Апельсины(1 штука),
Корень имбиря(1 кусок),
Пшеничная мука(1 стакан),
Сахар(¾ стакана),
Сода(1 чайная ложка),
Молотый имбирь(1 чайная ложка),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Цветочный мед(1 стакан),
Растительное масло(4 столовые ложки),
Куриное яйцо(2 штуки)
Новогоднее шоколадное печенье с глазурью
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 35 минут
1 час 35 минут
10
Инструкция
1.Приготовить сначала печенье. Смешать сухие ингредиенты — муку просеять с какао-порошком, добавить разрыхлитель, соль.
2.Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Добавить растопленное (не горячее) масло. Добавить ванилин. Взбить.
3.Постепенно добавить сухие ингредиенты. Получившееся тесто укрыть пленкой и поставить на час в холодильник.
4.Разогреть духовку до 180 градусов.
5.Противень застелить пергаментной бумагой и смазать рафинированным маслом.
6.Тесто раскатать и сделать с помощью формочек разные фигурки. Выложить на противень.
7.Выпекать около 10 минут. Дать остыть печенью на противне несколько минут, так как оно слишком мягкое.
8.Сделать глазурь. Перемешать яичный белок и сахарную пудру и взбить массу венчиком или миксером до увеличения объема в два-три раза.
9.Прежде чем нанести глазурь на печенье, слегка смочить водой его поверхность. Затем взять кондитерский (или даже обычный) пакет, аккуратно обвести контуры печенья, а потом уже заполнить его целиком. Поставить противень с печеньем на несколько минут в духовку, чтобы глазурь быстрее высохла.
Куриное яйцо(2 штуки),
Сахар(1 стакан),
Пшеничная мука(2 стакана),
Какао-порошок(7 столовых ложек),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Ванилин(1 чайная ложка),
Соль(щепотка),
Рафинированное масло(1 чайная ложка),
Яичный белок(1 штука),
Сахарная пудра(150 г),
Сливочное масло(100 г)
Безе новогоднее
порций: 10ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Белки кладем в миску, добавляем весь сахар. Ставим миску на водяную баню и, подогревая на медленном огне, при постоянном помешивании доводим до растворения сахара. Смесь при этом не должна нагреться выше 43 градусов.
2.Снимаем миску с бани и ставим на стол. Миксером на высокой скорости взбиваем белки до острых пиков. Если вы набрали смесь в ложку, перевернули ее и белки не упали — масса взбита достаточно хорошо.
3.Добавляем краситель или чай матча и еще раз взбиваем до равномерного окрашивания массы.
4.Кладем белки в кондитерский мешок с тонкой насадкой-звездочкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень безе в виде елочек-пирамидок. Украшаем посыпками.
5.Ставим противень в разогретую до 100–110 градусов духовку и сушим в течение 1,5–2 часов. Если духовка греет слишком сильно, слегка приоткройте дверцу.
Яичный белок(4 штуки),
Сахар(300 г),
Матча(40 г),
Кондитерские украшения(по вкусу)
Новогодние маффины «Пряная клюква»
порций: 9ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
10
Инструкция
1.Венчиком смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, соль.
2.Отдельно смешиваем апельсиновый сок, коньяк, пряности.
3.Миксером взбиваем яйца с сахаром до растворения сахара и образования пышной массы (масса должна увеличиться в объеме примерно в 2–2,5 раза).
4.В яичную массу добавляем йогурт, коньячно-соковую смесь, растительное масло и взбиваем до однородности.
5.В два этапа всыпаем муку, быстро перемешиваем до однородности, вмешиваем клюкву.
6.Выкладываем готовое тесто в порционные формы, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета (около 30 минут).
Пшеничная мука(180 г),
Сахар(100 г),
Разрыхлитель(6 г),
Соль(на кончике ножа),
Куриное яйцо(2 штуки),
Натуральный йогурт(120 г),
Свежевыжатый апельсиновый сок(50 мл),
Коньяк(30 г),
Растительное масло(50 мл),
Молотая корица(½ чайные ложки),
Молотый имбирь(½ чайные ложки),
Молотый мускатный орех(½ чайные ложки),
Вяленая клюква(70 г)
Новогодний пирог (Vassilopitta)
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
131
Инструкция
1.Перед тем как приступить к замешиванию теста, нужно подготовить ингредиенты.
2.Натереть цедру половины апельсина, выжать сок.
3.Миндаль залить кипятком, через 2 минуты слить воду и очистить его от верхней оболочки. После чего подсушить на сухой сковороде и размельчить в мельнице в мелкую-мелкую крошку.
4.В отдельную миску просеять муку и смешать ее с чайной ложкой разрыхлителя.
5.В другой емкости растереть сливочное масло с сахарным песком. Продолжать растирать миксером 10 минут. Затем добавить желтки и продолжать растирать еще 10 минут.
6.Добавить апельсиновый сок, 2 столовые ложки коньяка, цедру и продолжать взбивать.
7.Добавить к смеси молотый миндаль, а затем осторожно подмешать муку с разрыхлителем.
8.Последний ингредиент — яичные белки. Их нужно хорошенько взбить до образования плотной устойчивой белой пены. На это может уйти около 5 минут. Затем осторожно подмешать их к тесту. Необходимо хорошо соединить все компоненты, при этом не давая белкам осесть. Обычно для этого советуют мешать ложкой или специальной лопаточкой в одном направлении.
9.Выложить тесто в смазанную маслом форму для запекания и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Пирог выпекать около 30 минут, проверить готовность спичкой — если воткнутая в пирог спичка останется сухой, значит, пирог готов.
10.Выньте из духовки и дайте остыть. До наступления праздника хорошо завернуть его в фольгу и убрать в холодильник, так его аромат станет еще более насыщенным.
11.Посыпать верх сахарной пудрой, можно использовать для этого трафарет (его легко вырезать из обыкновенной бумаги).
12.Чтобы посыпка лучше держалась, смазать поверхность водой или сиропом, или коньяком. Кстати, если поверхность торта оказалась неровной (как в моем случае), его можно перевернуть вверх дном.
Миндаль(50 г),
Апельсины(1 штука),
Пшеничная мука(300 г),
Яичный желток(3 штуки),
Яичный белок(3 штуки),
Сахар(250 г),
Коньяк(40 мл),
Разрыхлитель(6 г),
Сливочное масло(100 г),
Сахарная пудра(по вкусу),
Красная смородина(по вкусу)
Рождественский снежный пряничный домик
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
121
Инструкция
1.Смешиваем коричневый сахар, патоку, масло, специи, и соль в средней кастрюле, ставим на медленный огонь, помешиваем деревянной ложкой, пока сахар не растворится, около 10 минут. Добавляем молоко. Снимаем с огня и даем остыть.
2.Наливаем молочную смесь в миску, добавляем разрыхлитель и муку. С помощью электрического миксера, начиная с низкой скорости и повышения до среднего, хорошо все перемешиваем до однородной массы. Делим тесто пополам, в форме дисков. Заворачиваем в пластик и кладем в холодильник на ночь. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто для пряников толщиной 0,5 см. Слегка присыпаем верхнюю часть теста мукой. Прикладываем шаблон к верхней части и вырезаем фигуры резаком (используйте небольшой нож, чтобы вырезать окна).
3.Переложите формы на пергамент для выпечки. Выпекайте, переворачивая листы теста, как только начинают становится коричневыми, около 15 минут. Дайте полностью остыть.
4.Как только элементы домика будут готовы, приготовьте карамельный сироп. Он выступает в качестве клея. Смешайте 1 и 1/4 чашки сахара, 3/4 стакана воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока не загустеет и не станет светло-коричневым, около 10 минут. Используйте сразу.
5.Обмакните один кончик фронтальной части будущего домика в миску с сиропом и дайте излишкам стечь, за один раз обрабатывайте только тот кончик, который вы будете соединять (собирать домик следует быстро, поскольку карамель затвердевает; клеиваемые фрагменты прижимайте друг к другу для лучшей адгезии). Повторите процедуру со всеми оставшимися элементами коробки дома.
6.Смажьте края фронтона дома карамельным сиропом и немедленно приделайте крышу (будьте внимательны и прилаживайте крышу ровно и по центру).
7.Для изготовления трубы сначала склейте образующие элементы, а только потом приклеивайте ее к крыше (если к этому моменту карамель в кастрюльке начала застывать, поставьте ее на непродолжительное время в духовой шкаф). Прикрепите дверь к косяку, оставив ее в приоткрытом положении.
8.Далее украсьте домик. Для этого приготовьте глазурь. 2 стакана сахара, 0,5 чашки плюс 2 столовые ложки порошка безе (можно использовать яичные белки от 3–4 яиц, воду не добавлять), 1 стакан воды взбейте миксером, пока не получится пушистая белая масса, примерно 7–8 минут. Использовать желательно сразу, так как глазурь быстро застывает.
9.Глазурью сделайте контуры вокруг окон и дверей, нарисуйте черепицу на крыше, сахарной пудрой покройте крышу, чтобы придать видимость снежного покрова.
Коричневый сахар(1¼ стакана),
Черная патока(¾ стакана),
Сливочное масло(200 г),
Молотая корица(1 столовая ложка),
Соль(½ чайные ложки),
Молотый имбирь(1 столовая ложка),
Молоко(1¼ стакана),
Разрыхлитель(1 столовая ложка),
Пшеничная мука(6½ стакана),
Сахар(3¼ стакана),
Вода(1¾ стакана),
Сухой белок(80 г)
Медовик с гречишным медом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час + 3 часа
1 час + 3 часа
10
Инструкция
1.Сначала приготовить крем: В кастрюле смешать 150 г сахара, 3 яйца, 40 г муки, 500 г сливок, крахмал, корицу и молоко, поставить на медленный огонь и варить до загустения. Затем убрать в морозилку на час.
2.Масло растопить с 60 г меда на водяной бане. Отдельно смешать яйца с сахаром и добавить их к меду с маслом, помешивать до растворения сахара. Затем добавить уксус и соду.
3.Вмешать 220 г муки в медовую смесь на бане и упарить тесто до коричневого цвета. Затем замесить тесто на столе с оставшимися 165 граммами муки.
4.Раскатать 7 коржей и оставить немного теста на крошку. Запечь коржи при 180 градусах в течение 10 минут. Дать им остыть. Запеченные остатки теста пробить в крошку.
5.Взбить 500 г сливок, смешать с 500 г крема из морозилки и 100 г меда.
6.Собрать торт, промазав кремом каждый слой. Украсить крошкой.
Гречишный мед(160 г),
Сливочное масло(25 г),
Сахар(450 г),
Куриное яйцо(6 штук),
Пшеничная мука(425 г),
Сода(10 г),
Уксус(10 мл),
Сливки 35%-ные(1 л),
Молоко(500 мл),
Палочки корицы(1 штука),
Крахмал(20 г)
«Наполеон» по-гречески
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.Тесто фило заранее разморозить. Духовку разогреть до 200 градусов.
2.В сотейник налить молоко, натереть мускатный орех, поставить на средний огонь. Нагреть его, но не доводить до кипения.
3.Желтки смешать со 180 граммами сахара и кукурузным крахмалом.
4.Часть подогретого молока вылить в желтки, перемешать и вернуть все в сотейник с молоком.
5.На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, довести крем до густоты жирной сметаны. Как только крем начнет густеть, проварить его еще немного и снять с огня, продолжая мешать, пока сотейник горячий.
6.Переложить крем в чистую миску и поставить ее на ледяную баню (миску со льдом и водой). Накрыть крем пленкой в контакт. Крем должен полностью остыть.
7.В небольшой сотейник влить 100 мл воды, добавить 100 грамм сахара, довести до кипения, поварить 30–40 секунд и снять с огня. Дать сиропу полностью остыть.
8.Тесто фило вырезать по форме, в которой будет собираться торт.
9.Разложить листы теста на противни с пергаментом и обильно смазать каждый лист сахарным сиропом.
10.Поставить противни в духовку на 3–4 минуты. Готовым коржам нужно дать минуты 2, чтобы остыть, прежде чем снимать с листов пергамента. Ничего страшного, если коржи будут ломаться.
11.На дно формы выложить 1 корж. Остывший крем перемешать венчиком и выложить часть крема на корж.
12.Таким образом собрать торт, чередуя коржи и крем. Последним слоем должен быть корж. Убрать торт в холодильник на полчаса.
13.Холодные сливки влить в чашу миксера, добавить маскарпоне, сиртаки и сахарную пудру. Взбить до плотных пиков на невысокой скорости.
14.Этим кремом покрыть верх торта, сверху присыпать молотой корицей.
15.Украсить «Наполеон» ягодами и подавать к чаю.
Сахар(280 г),
Тесто фило(200 г),
Молоко(900 мл),
Вода(100 мл),
Сиртаки(40 г),
Сыр маскарпоне(140 г),
Сахарная пудра(56 г),
Кукурузный крахмал(120 г),
Сливки 33%-ные(120 мл),
Мускатный орех(5 г),
Молотая корица(по вкусу),
Свежие ягоды(по вкусу),
Яичный желток(120 г)
Торт «Муравейник»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 3 часа
1 час + 3 часа
94
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Просеять муку.
3.Смешать с 200 г сливочного масла, с сахаром, сметаной, щепоткой соли и содой.
4.Замесить однородное тесто, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.
5.Охлажденное тесто прокрутить через мясорубку.
6.Равномерно распределить на застеленном пекарской бумагой противне. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
7.Размягченное масло смешать миксером с вареным сгущеным молоком.
8.Готовые печенья раскрошить в неравномерную крошку. Смешать в кремом.
9.Выложить массу на блюдо, придавая ей форму муравьиной горки.
10.Посыпать торт маковыми зернами и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Пшеничная мука(560 г),
Сливочное масло(500 г),
Сахар(100 г),
Сметана 20%-ная(200 г),
Соль(щепотка),
Сода(½ чайные ложки),
Вареное сгущенное молоко(2 банки),
Мак(по вкусу)
Супершоколадное печенье
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
50
Инструкция
1.Орехи подсушить в разогретой до 180 градусов духовке 10–13 минут. Затем остудить и крупно порубить.
2.В миску просеять муку, разрыхлитель и соль.
3.Шоколад порубить на кусочки, сложить в миску и растопить в микроволновой печи, включая ее импульсами по 10 секунд и перемешивая массу.
4.Взбить миксером на высокой скорости размягченное сливочное масло и сахар в пышную массу.
5.По одному вмешать в масло яйца, каждый раз взбивая массу до однородности. Затем взбивать массу еще 3 минуты на высокой скорости.
6.Добавить ванильный экстракт, шоколад и хорошо перемешать.
7.Добавить мучную смесь и вмешать на низкой скорости в шоколадную массу.
8.Лопаткой вмешать в тесто орехи и клюкву.
9.Выложить на противень горкой по 1 столовой ложке теста на расстоянии 4–5 см друг от друга.
10.Выпекать печенье в разогретой до 180 градусов духовке 14–16 минут. Оно должно затвердеть по краям, слегка потрескаться, но остаться мягким посередине.
Пшеничная мука(80 г),
Черный шоколад 70%-ный(300 г),
Грецкие орехи(120 г),
Сушеная клюква(80 г),
Сливочное масло(115 г),
Сахар(215 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Ванильный экстракт(1 чайная ложка),
Разрыхлитель(10 г),
Соль(3 г)
Рождественские ореховые печенья по рецепту Джейми Оливера
порций: 15ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
50
Инструкция
1.Выложить орехи на противень и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут, пока орехи не приобретут золотистый оттенок.
2.Выложить орехи в чашу блендера и порубить в крупную крошку.
3.Добавить сахарную пудру, муку, щепотку соли. Натереть цедру апельсина, добавить размягченное сливочное масло и 1 столовую ложку воды. Измельчить все вместе в импульсном режиме.
4.Взять по ложке получившегося теста, скатать в небольшие шарики и уложить на два противня, застеленных пергаментом.
5.Порубить оставшиеся орехи и посыпать печенье.
6.Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, пока края печений не подрумянятся. Остудить несколько минут на противне, затем достать и дать полностью остыть.
Фундук(120 г),
Сахарная пудра(20 г),
Пшеничная мука(60 г),
Сливочное масло(80 г),
Цедра апельсина(½ чайные ложки),
Соль(щепотка)
Торт «Панчо» без духовки
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час + 9 часов
1 час + 9 часов
60
Инструкция
1.Приготовить тесто, смешав яйца с растительным маслом, молоком, сахаром и мукой.
2.Добавить соду, уксус, какао и щепотку соли. Хорошенько перемешать венчиком или миксером.
3.Разлить получившуюся массу в три стакана (так удобнее делить ее на коржи).
4.Вылить первый стакан с тестом на разогретую сковороду с бортиком и жарить под крышкой 8 минут, не переворачивая (диаметр сковороды должен быть равен или больше диаметра миски с круглым дном, в которой будет собираться торт). Также приготовить еще 2 коржа. Коржи остудить.
5.Сливки взбить в пышную массу вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
6.Смешать сливки со сметаной и убрать в холодильник.
7.Два коржа нарезать крупными кубиками (в 2–3 см).
8.Третий корж пропитать соком от консервированного ананаса.
9.Ананас нарезать кусочками в 1,5 см.
10.Выложить в круглую миску кусочки ананаса, перемежая нарезанными коржами, предварительно окунув кусочки коржей в крем (это удобно делать щипцами, палочками для суши или руками в перчатках).
11.Разровнять поверхность торта и сверху выложить третий корж, аккуратно прижав его к поверхности.
12.Миску перевернуть на большую тарелку и оставить в холодильнике на ночь.
13.Достать торт, обмазать его по всему куполу оставшимся кремом.
14.Растопить шоколад, вылить в кондитерский корнет и нанести на торт тонкую сеточку из шоколада.
Растительное масло(100 мл),
Молоко(230 мл),
Пшеничная мука(200 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Какао-порошок(50 г),
Сода(½ столовые ложки),
Уксус(½ столовые ложки),
Сахар(150 г),
Сметана 20%-ная(750 г),
Сливки 33%-ные(200 мл),
Сахарная пудра(150 г),
Ванильный сахар(10 г),
Консервированный ананас(1 банка),
Соль(щепотка)
Торт «Графские развалины» с безе, вишней и черносливом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
50
Инструкция
1.Приготовить безе. В миску вылить белки и добавить 240 грамм сахара. Установить миску на водяную баню и, энергично помешивая массу венчиком, дать сахару раствориться. Температура смеси должна быть не выше 65 градусов, иначе белки свернутся.
2.Вылить горячую смесь в чашу миксера и начать взбивать, постепенно увеличивая скорость. Взбивать смесь около 13–14 минут, пока смесь не будет хорошо держаться на венчике и не станет плотной и блестящей.
3.Выложить белковую смесь в кондитерский мешок и отсадить на застеленный силиконовым ковриком или пергаментом противень безе в форме куполов диаметром 3–4 см. Безе должно занять два противня. Выпекать безе около часа в разогретой до 75 градусов духовке в режиме конвекции. Затем поменять противни местами и выпекать еще 60 минут. Выключить духовку и, не вынимая безе, дать ему остыть.
4.Чернослив, если он жестковат, размочить в теплой воде. Затем мелко нарезать, полить ликером, накрыть пленкой и оставить в холодильнике до момента, когда нужно будет собирать торт.
5.Вишню выложить в сотейник, добавить 50 грамм сахара и поставить на плиту. Отдельно смешать кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды. Поставить сотейник с вишней на плиту, прогреть и дождаться растворения сахара.
6.Затем вмешать в вишню крахмал, проварить, помешивая, 1,5–2 минуты, чтобы крахмал заварился. Переложить в миску и остудить.
7.Приготовить крем. Размягченное масло взбивать миксером 7–10 минут, оно должно побелеть и увеличиться в объеме. Продолжая взбивать, добавить сгущенку и сливочный ликер, перемешать до однородности. В конце добавить чернослив вместе с ликером.
8.Для сборки торта использовать блюдо диаметром 24–26 см. Смазать блюдо тонким слоем крема, сверху по кругу выложить безе. При помощи кондитерского мешка заполнить пустоты между безе кремом. Затем выложить часть вишни.
9.Продолжать выкладывать слои, безе должно быть выложено концентрическими, сужающимися к верху кругами. Зазоры между безе заполнить кремом и вишней.
10.Сверху украсить торт грецкими орехами, вишней и разводами растопленного шоколада.
Яичный белок(120 г),
Сахар(290 г),
Чернослив без косточек(50 г),
Сливочный ликер(2 столовые ложки),
Замороженная вишня(120 г),
Кукурузный крахмал(1 столовая ложка),
Сливочное масло(100 г),
Сгущенное молоко(120 г),
Грецкие орехи(30 г),
Молочный шоколад(30 г)
Торт «Птичье молоко крем-брюле»
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 40 минут
1 час 40 минут
10
Инструкция
1.Приготовить основу из бисквита. Для нее взбить 1 яйцо и 1 желток с 1 столовой ложкой теплой воды и сахаром до густой, почти белой массы.
2.Всыпать муку и замесить тесто. Это надо делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой, чтобы масса не осела. Вылить тесто на бумагу для выпечки, слегка размазать в круг диаметром 20 см и выпекать при 200 градусах 15 минут.
3.Дать коржу остыть и вырезать по размеру формы, положить корж на дно формы. Сделать в форме бортики из бумаги для выпечки или ацетатной пленки.
4.Приготовить сироп крем-брюле для суфле. Для этого сахар (40 г) залить водой (15 мл) в кастрюльке, довести до карамелизации. Как только он потемнеет, добавить сгущенку (100 г), перемешать и влить немного воды. Уменьшить огонь и варить, добавляя понемногу воду, чтобы смесь получилась правильной густоты — похожей на жидкую сметану. Готовый сироп перелить в миску и остудить. Масло (200 г) взбить с остывшим сиропом крем-брюле (100 мл) в крем.
5.Приготовить сахарно-агаровый сироп. Агар-агар положить в воду и подогреть до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы получился кисель. Всыпать сахар (200 г), перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, несколько минут — у готового сиропа с лопатки тянется тонкая нитка. Убрать сироп с плиты и взбить два белка до плотности, чтобы масса не текла и не выпадала из миски.
6.Влить еще горячий сироп небольшой струйкой в белки, продолжая взбивать. Когда сироп закончится, продолжать взбивать несколько минут. Масса должна быть теплой. Добавить масляный крем, быстро перемешать (помните, что агар-агар начинает застывать при 40 градусах). Перелить суфле в форму на бисквитный корж. Убрать торт в холодильник на час, затем достать из формы и убрать бумагу или пленку, чтобы торт можно было глазировать.
7.Для глазури «Бородино» приготовить сироп крем-брюле из 30 грамм сахара, 10 мл воды и 40 грамм сгущенки, как описано выше.
8.Смешать масло комнатной температуры и остывший сироп (35 г). Взбивать, поставив в воду температурой около 60 градусов. Сначала смесь будет густой, но потом начнет становиться жидкой. Глазурь готова. Следить, чтобы она не нагрелась выше 30 градусов, потому что иначе масло распадется.
9.Вылить глазурь на холодный торт и размазать.
Куриное яйцо(1 штука),
Яичный белок(2 штуки),
Вода(130 мл),
Пшеничная мука(60 г),
Сахар(370 г),
Яичный желток(1 штука),
Агар-агар(4 г),
Сливочное масло(275 г),
Сгущенное молоко(140 г)
Рождественский штоллен
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа + 12 часов
3 часа + 12 часов
40
Инструкция
1.Замочить на ночь сухофрукты и цедру одного лимона в коньяке. Для этого поместить все в миску, накрыть пленкой или крышкой. Смешать в деже яйца, 25 мл холодного молока, жидкий мед. Добавить дрожжи, 4 грамма соли и специи. Добавить муку, у которой содержание белка больше 13%. Такая мука нужна для того, чтобы она могла выдержать весь объем масла и сухофруктов, вводимых в тесто. Смешивать все на низкой скорости в течение 3–5 минут, пока все ингредиенты не слепятся в грубый комок.
2.Если комок будет суховат или тесто будет долго собираться, добавить немного холодного молока — около 15 мл. Точное количество будет зависеть от влагоемкости муки. Продолжать замешивать на второй или третьей скорости, пока комок не станет гладким, на это уйдет еще примерно 10 минут.
3.Продолжать вымешивать тесто на третьей скорости. В гладкое тесто начать добавлять масло. Оно должно держать форму, но быть мягким и не горячим (температура — 19–20 градусов). Нарезать его на кубики и добавлять по одному в течение минуты. Это длительный процесс — он нужен для того, чтобы приучить тесто к маслу — чтобы структура теста менялась постепенно. Минут через 5 можно начать добавлять по несколько кубиков. Всего нужно добавить 100 грамм масла.
4.Продолжать вымешивать тесто еще минут 10, пока не появится глютеновое окно. Это такое состояние теста, когда при аккуратном растягивании оно прекращается в тонкую пленочку, а не рвется — вот так, как на фото. После этого вмешать сухофрукты и цедру на небольшой скорости, тоже засыпая их понемногу.
5.Закрыть тесто в контейнере и оставить при комнатной температуре на 30–40 минут. Затем достать и обмять руками, чтобы выпустить воздух, растянуть в небольшой прямоугольник, разделить визуально на три части, оттянуть края и сложить правую часть на левую. Получится небольшой рулет. Положить обратно в контейнер, оставить еще на час-полтора, затем достать и повторить ту же операцию. Оставить еще на час-полтора. Достать, сформировать шарик из теста, оставить еще на 40 минут.
6.Достать тесто, аккуратно размять его руками в прямоугольник. Посередине сделать углубление для марципана. Положить в него марципан, скатанный в колбаску. Накрыть марципан тестом с одной стороны и с другой, чтобы получилось подобие пеленки. Спрятать края марципана под тестом, чтобы они не горели. Если с теста сыпятся сухофрукты, тоже снять их и засунуть их внутрь. Оставить тесто под крышкой в контейнере на час-полтора. Затем отправить в духовку, разогретую до 170–180 градусов, на 30 минут.
7.Достать штоллен, смазать по горячему холодным сливочным маслом. Дать маслу впитаться, а штоллену — охладиться. Посыпать сахарной пудрой. По желанию украсить ягодами, орехами, марципанами, цукатами.
Сухофрукты(150 г),
Лимон(1 штука),
Коньяк(25 мл),
Куриное яйцо(60 г),
Молоко(25 мл),
Мед(25 г),
Свежие дрожжи(13 г),
Молотый анис (бадьян) (½ г),
Молотый кардамон(½ г),
Молотая гвоздика(½ г),
Молотый душистый перец(½ г),
Мускатный орех(½ г),
Пшеничная мука(250 г),
Сливочное масло(120 г),
Марципан(60 г)
Рождественский кекс
порций: 15ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
40
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Сложить в сотейник сухофрукты, коньяк, сливочное масло, джем, мед, сок и цедру 2 апельсинов, пряности и какао.
3.Варить пряную смесь 10 минут.
Полностью остудить.
4.Яйца взбить с коричневым сахаром, обоими видами муки, разрыхлителем и солью.
5.Когда тесто замешается, добавить пряную смесь из сотейника и аккуратно перемешать тесто еще раз.
6.Переложить тесто в формы для выпечки. Это может быть несколько небольших форм или одна очень большая. Выпекать в духовке при 170 градусах 40 минут (время выпекания для большой формы может увеличиться на 25–30 минут). Готовым кексам дать постоять в формах на решетке 5 минут. Вытащить кексы из формы и полностью остудить.
7.Пока кексы остывают, аккуратно растопить в микроволновой печи или на водяной бане белый шоколад.
8.Снять цедру с оставшегося апельсина мелкой теркой. Смешать в сотейнике с белым сахаром и 100 мл воды.
9.Довести смесь до кипения, полностью растворить сахар.
10.Полить кексы шоколадом.
11.После того как шоколад застынет, полить сиропом. Украсить по своему вкусу, например, пищевым золотом.
12.Такие кексы отлично хранятся в холодильнике 1–2 недели.
Чернослив(350 г),
Вяленая клюква(200 г),
Вишня(200 г),
Коньяк(100 г),
Сливочное масло(200 г),
Мед(200 г),
Апельсины(3 штуки),
Апельсиновый джем(150 г),
Корица(6 г),
Молотый имбирь(6 г),
Молотый мускатный орех(4 г),
Кардамон(8 г),
Какао-порошок(100 г),
Сахар(100 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Коричневый сахар(200 г),
Миндальная мука(75 г),
Пшеничная мука(150 г),
Разрыхлитель(9 г),
Сода(9 г),
Белый шоколад(150 г),
Вода(100 мл)
Сладкие тарталетки
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут + 30 минут
30 минут + 30 минут
10
Инструкция
1.Для приготовления сладких тарталеток подготовить ингредиенты. Соединить сливочный творожный сыр и сахарную пудру.
2.Взбить миксером до однородной массы.
3.Добавить жирные сливки.
4.Взбивать 5–7 минут до загустения.
5.Мандарины выложить на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
6.Подготовить зёрна граната.
7.Заполнить тарталетки кремом с помощью кондитерского мешка или ложки.
8.Выложить на каждую тарталетку по дольке мандарина.
9.Украсить ягодами граната.
10.Сладкие тарталетки готовы. Добавить веточки розмарина и подавать.
Сливочный сыр(400 г),
Сливки 33%-ные(100 мл),
Сахарная пудра(100 г),
Консервированные мандарины(1 банка),
Гранаты(1 штука),
Розмарин(по вкусу),
Тарталетки(10 штук)
Комментарии