Рецептылетних салатов

Предназначение летних салатов – не столько насыщать, сколько освежать. Большинство рецептов родилось в странах, где освежаться было остро необходимо – греческий салат, французский нисуаз, шопский салат, родом с Балкан, или магрибский салат с кускусом и рукколой лучшие тому примеры. Изобилие овощей и фруктов позволяет готовить салаты вовсе без рецепта, просто сложив в одну миску то, что успело поспеть: будничный и праздничный стол украсят салаты с хрустящими баклажанами, с кабачками и фетой, дыней и голубым сыром, арбузом и редиской или сразу из трех видов помидоров. И еще летний салат можно узнать по заправке: ведь в жару тяжелого майонеза не хочется совсем, а хочется заправки из легкого йогурта и хорошего оливкового масла с целым ворохом зелени.