Рецептыборща

Региональные рецепты борща радикально отличаются друг от друга, но характер этого блюда остается неизменным – это сытный, ароматный, густой суп с участием мяса, корнеплодов и овощей. Плюс – зелень с чесноком в самом конце варки. Дальше начинаются тонкости приготовления: готовить борщ с зажаркой или без, на говядине или свинине, с картошкой или фасолью, подавать с пампушками или черными гренками. Если для москвича классический борщ – это говяжий бульон и пунцовая гуща, где цвет свеклы консервирует уксус, добавленный в зажарку, то для жителя Кубани родным рецептом борща можно считать суп, где капусты больше, чем неяркой, белесой свеклы, зато с добавлением смальца. В природе существуют борщи, сваренные на утке, курице и гусе, а также вегетарианские борщи вовсе без мясопродуктов, но это, скорее, примета нового времени. Процесс приготовления борща в любом случае небыстрый, если не позаботиться об этом заранее: осенью, собрав урожай капусты и корнеплодов, можно переработать их в заправку для борща и на зиму закрыть в банки.